韭菜也稱「長生韭」「起陽草」，是一年四季都有的蔬菜，俗話說「韭菜春食則香、夏食則臭」，春韭之所以香是因為經過冬天的霜雪，春天的雨露，養分充足，所以吃起來脆嫩鮮美，夏韭臭不是指真臭，而是夏天天氣炎熱，韭菜食用和營養價值不如春韭，並且大量應季的瓜果蔬菜上市，自然買韭菜的人就少了，所以春天是吃韭菜最佳的季節。
春韭有「春菜第一美味」的美稱，尤其是開春的頭刀韭菜經過一整個冬天的積蓄養分，特別的鮮美爽口，因此有「春韭貴如金」的說法，韭菜不僅好吃，還好有豐富的營養，其中含有的大量纖維素，可以幫助人體腸胃蠕動，清理腸道垃圾，其獨特的香味有，聞之讓人食欲大增，現在春韭正鮮嫩，可以多做給家人吃吃。
在買韭菜的時候，大家不難發現，有的韭菜非常的粗大，有的則較小，很多人覺得粗大的韭菜葉寬肉厚，吃起來口感更好，就買大韭菜，真的是這樣嗎？韭菜可以分為「寬葉韭」和「細葉韭」，那麼這兩種韭菜有什麼區別呢？下面我們一起看看。
1.寬葉韭
從這個名字就可以這種韭菜葉寬而肉厚，外形和氣味與韭菜很相近，到它卻屬于蒜科蔥屬的多年生草本植物，是採用大棚種植出來的，產量較高，為滿足市場需求，一般收割一茬又一茬，養分得不到積蓄，所以吃起來比較寡淡，韭香味也不濃郁。
2.細葉韭
細葉韭也就是我們說的「本地韭」，葉子細小瘦長，頂端很細尖，很多認為它與寬葉韭也應該是同品種，但卻不是，細葉韭是屬于百合科多年生草本植物，具有耐寒耐熱的特性，一般露天種植，對土壤要求不高，生長速度較慢，所以產量不高，但是這種韭菜水分含量足，香味濃郁，一般人更加喜歡這種韭菜。
