每年冬至一過，我們都會經歷多個節日，而過節的時候少不了做一大桌美味佳餚，更是少不了下酒菜，我老家就是這樣，熱菜可以少做幾道，但下酒菜一定要做，而且要多做，一桌八九個下酒菜都不嫌多，這些下酒菜多半是涼拌菜，雖然涼拌菜冰冰涼，在寒冷的冬天吃很不合適，但對于喝酒的人來說，這些涼拌菜才是絕佳好菜，吃起來解酒解膩，成了搶手菜，相信你那裡請客或多或少也會做涼拌菜吧？

其實對于不喝酒的人來說，冬天吃點涼拌菜也未嘗不可，尤其是吃了油膩的食物後，再吃點涼拌菜特別解膩，而且吃過後一下子胃口就變好了，讓人食欲大開。

涼拌菜怎麼做才好吃呢？關鍵在涼拌汁，如果涼拌汁做不好，即使食材用肉都不好吃。

這種萬能涼拌汁做好後，就不需要每道菜分別調味了，一次做好一大碗，再把食材處理好，把涼拌汁澆在食材上，拌均勻就可以上桌了，非常省力又省時間，特別實用。

萬能涼拌汁分享給你，拌啥都好吃，過年過節用得上，不學可惜了。下面就來一起看看這種涼拌汁的具體做法吧，保准你一看就會做，做出來和我做的一個味兒，好吃得不得了，覺得好用分享給親朋好友，待客省事了。

步驟如下：

先準備好幾樣食材，都要用到缺一不可，分別是粗辣椒面、細辣椒面、大蒜、香蔥、白芝麻、小米椒（想要更好吃，可以準備香菜、線椒，不喜歡就不準備），還有辣椒面不要只用粗的，也不要只用細的，粗細混搭更好，等量就可以了。

然後把大蒜剝好，清洗後剁成蒜末，香蔥洗淨後切蔥花，小米椒洗淨切圈，切好後全部放進碗內，也加入兩種辣椒面和白芝麻。

鍋內倒入食用油，推薦用菜籽油，它的香味比較濃，燒熱到油面冒煙的時候關火，舀一勺熱油倒進碗內，倒好後快速攪拌，激發出所有食材的香氣。