「小孩小孩你別饞,過了臘八就是年」,不知不覺又到臘八節了,大家有沒有覺得今年過的好快,錢還沒有賺到,馬上就要過年了,感覺時間過得好快。
我家每年腌的臘八蒜都是顏色翠綠,口感酸甜適中,比買到的還要好吃,每到吃餃子的時候,它就是全家人最佳佐料,也可以做涼拌菜,炒著吃等等,而且冬天經常吃臘八蒜對我們的身體好處非常多,具有消毒殺菌,增強免疫力的作用。
但是,還是有很多朋友在家腌的臘八蒜到過年了還是不變綠,有的都泡爛了還是不好吃,這到底是怎麼回事呢?其實,腌臘八蒜也是有訣竅的,直接加醋泡就錯了,牢記這2個訣竅,保證2天開始變綠,7天變得通體翠綠,吃起來清脆可口又好吃。
準備食材:紫皮大蒜,米醋,冰糖
具體做法:
1、選擇大蒜:我們大蒜最好選用紫皮大蒜,這個紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加濃郁,并且花青素含量比較高,更加營養好吃,經過醋的浸泡特別脆香。
2、剝蒜竅門:剝蒜的時候切忌不要為了省事直接用剝蒜器,或者放瓶子里上下晃動,這樣會使大蒜相互碰撞,很容易導致大蒜出現損傷的情況,這樣再腌制的過程中就會出現腐爛的情況。我們先將蒜瓣都掰下來,再用手指捏著蒜的兩頭,給它輕輕擠壓,這樣蒜皮就會裂開口子,經過這樣處理后去皮就很輕松了。
3、處理大蒜:剝好的大蒜先用清水洗干凈,然后撈出來控干水分,可以放到通風的地方晾曬水分,切記大蒜一定要晾干水分,否則腌的時候會出現變質,接下來將大蒜的前頭切下來,冬天的大蒜會出現發芽的情況,這個不影響食用,發芽的部位也可以切掉,但是有爛蒜一定要挑出來不要,否則腌的蒜容易變質。
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