「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年」，不知不覺又到臘八節了，大家有沒有覺得今年過的好快，錢還沒有賺到，馬上就要過年了，感覺時間過得好快。
我家每年腌的臘八蒜都是顏色翠綠，口感酸甜適中，比買到的還要好吃，每到吃餃子的時候，它就是全家人最佳佐料，也可以做涼拌菜，炒著吃等等，而且冬天經常吃臘八蒜對我們的身體好處非常多，具有消毒殺菌，增強免疫力的作用。
但是，還是有很多朋友在家腌的臘八蒜到過年了還是不變綠，有的都泡爛了還是不好吃，這到底是怎麼回事呢？其實，腌臘八蒜也是有訣竅的，直接加醋泡就錯了，牢記這2個訣竅，保證2天開始變綠，7天變得通體翠綠，吃起來清脆可口又好吃。
準備食材：紫皮大蒜，米醋，冰糖
具體做法：
1、選擇大蒜：我們大蒜最好選用紫皮大蒜，這個紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加濃郁，并且花青素含量比較高，更加營養好吃，經過醋的浸泡特別脆香。
2、剝蒜竅門：剝蒜的時候切忌不要為了省事直接用剝蒜器，或者放瓶子里上下晃動，這樣會使大蒜相互碰撞，很容易導致大蒜出現損傷的情況，這樣再腌制的過程中就會出現腐爛的情況。我們先將蒜瓣都掰下來，再用手指捏著蒜的兩頭，給它輕輕擠壓，這樣蒜皮就會裂開口子，經過這樣處理后去皮就很輕松了。
3、處理大蒜：剝好的大蒜先用清水洗干凈，然后撈出來控干水分，可以放到通風的地方晾曬水分，切記大蒜一定要晾干水分，否則腌的時候會出現變質，接下來將大蒜的前頭切下來，冬天的大蒜會出現發芽的情況，這個不影響食用，發芽的部位也可以切掉，但是有爛蒜一定要挑出來不要，否則腌的蒜容易變質。
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