4、處理容器：腌臘八蒜最好選擇玻璃罐子，不能用金屬罐子或者塑料瓶，否則腌的過程中會導致變質，玻璃罐子一定要保證無水無油，可以將罐子放到蒸鍋中蒸燙10分鐘消毒殺菌，再給它晾干，保證罐子是無水無油的，避免腌制的過程中變質。
5、熬糖醋汁：先將鍋燒干，再加入500毫升的米醋，陳醋也可以，腌出來味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜會更加的脆爽，大火燒開后再小火煮2分鐘左右，將冰糖煮融化后關火晾涼。
6、腌臘八蒜：將處理好的大蒜裝入玻璃罐子中，不要裝的太滿，再將熬好的糖醋汁倒進來，醋的量剛好沒過大蒜就可以了，罐子要留有空隙，腌制的過程中會出現膨脹的現象，最后蓋上蓋子密封好，給它放到溫度比較低的地方，腌制2天就開始變綠了，基本上一周左右蒜瓣變的通體翠綠。
1、選蒜的品種很關鍵，最好選擇紫皮大蒜，紫皮蒜蒜瓣比較小，更加容易腌透，而且紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加濃郁，并且花青素含量比較高，更加營養好吃，經過醋的浸泡又香又脆，有爛的蒜一定要挑出來，防止腌制過程中變質。
2、腌臘八蒜最好選擇米醋，腌出來的顏色更加透亮好看，當然陳醋也是可以的，我家一般都用陳醋，腌出來的顏色比較深，味道比較濃郁，如果不喜歡特別酸的就用米醋。
3、腌臘八蒜溫度很關鍵，為啥要等臘八節腌制呢？那是因為低溫可以打破大蒜休眠，激活大蒜中的蒜酶，而臘八過后溫度越來越冷，蒜中含有一種硫物質，遇見低溫和酸性的環境，從而使大蒜變成綠色。
但是現在家里都有空調和暖氣，室內溫度比較高，我們可以將腌制的臘八蒜放到溫度低的地方或者冰箱里面，如果想要蒜瓣快速變綠，那就創造溫差比較大的環境，白天放有暖氣的房間，晚上放到溫度比較低的房間，或者放冰箱里面都可以。
以上就是我們家腌臘八蒜的一些訣竅，自己在家腌的臘八蒜顏色翠綠，口感清脆，味道一點也不輸外面買的，關鍵自己做的干凈衛生，無任何添加劑，全家人吃著也放心。
