準備過年啦，妳家的酸菜酸蘿卜備好了嗎？

過年家家戶戶慶團圓，大魚大肉總是少不了的，吃多了容易膩口，肚子脹悶，那麼這時候必須把家里的酸菜酸蘿卜端上餐桌，這時候的酸菜無疑成為最受歡迎的菜肴，家家戶戶都離不開它。

就以小主管家為例，5個兄弟姐妹就好酸口，每年父母都會提前做好幾大缸酸蘿卜跟酸菜，然而有的時候還沒到過年就吃完了，有時候過年根本不夠吃，這時候總要請出老奶奶制作獨家秘制的酸菜，關鍵是只需要一個晚上，第二天就能吃，制作方法現在就奉上，喜歡吃酸菜的快來看看吧。

首先，挑選青菜。制作酸菜的青菜有很多種，可以是玻璃菜、芥菜或者白菜，那種小的蘿卜頭或者蘿卜頭的葉子，這些都是制作酸菜的好材料，小主管這里就用芥菜來示范啦。

挑選芥菜，要這種比較綠，很新鮮，菜干比較多的芥菜，這樣的芥菜制作出來的酸菜才比較酸爽、脆口。

芥菜買回來后我們先使用自來水把它清洗干凈，著重清洗菜干底下的位置，因為這里容易夾雜一些沙子和灰塵，洗干凈后用清水沖洗一遍菜葉的位置就可以了，洗干凈后撈起來控干水分，放在一邊備用。

接著，準備一口鍋，根據芥菜的量放水進去鍋里，并開猛火將水煮開。接下來一步是關鍵：由于菜干的厚度與菜葉的厚度不一樣，因此我們豎著拿芥菜，先把菜干的位置燙好后立即關火，

然后把整顆菜放進水里燙，燙大概2分鐘，直到變色，微微發軟就可以了。

準備一個干凈的容器，把燙好的菜夾出來放在容器中，接著往里面加入白醋，喜歡酸味重一點的可以倒多一點白醋，接著再把前面燙過菜的水倒入容器中，水量剛好沒過菜就可以啦。

做完這一步，我們在青菜的上面倒扣一個干凈的盤子或碟子把青菜壓在水里，最后蓋上容器的蓋子，放上一個晚上。

一晚上過去，我們期待的酸菜就已經做好啦，酸爽脆口。嘴饞的朋友這時候可以直接拿起來就啃，當然也可以用來做酸菜魚，或者豬肉炒酸菜，這些都是相當解膩的菜肴哦。

怎麼樣？我奶奶用了50年的腌酸菜秘方，不用放鹽，今天做明天吃的腌制方法妳學會了嗎？學會就趕緊動手做起來吧。這個酸菜制作方法方便又簡單，只需要一晚上就可以，關鍵是家人都愛吃，一端上餐桌就被搶光，每頓都想要。