另一隻手拿起剝好的松花蛋，兩隻手指伸開將棉線從松花蛋中間勒下去，這樣松花蛋就輕鬆地切開了，糖心不會粘的哪都是，松花蛋的切的還特別平滑整齊，又快又簡單，還不用清洗刀具。

松花蛋需要一個鹼性環境才能使鴨蛋變成有彈性的固體，因此在製作松花蛋時需要用到生石灰等材料，這使得松花蛋會有一些石灰味的堿味，其實要想去除松花蛋的石灰味很簡單， 在涼拌松花蛋的時候一定要加一些醋和薑末，能中和減輕堿味。

松花蛋拌豆腐

準備食材：松花蛋5個，內酯豆腐1盒，小米椒3個，香菜2根，香蔥1根，蒜5瓣，薑1塊。

輔料： 1勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖。

第一步：將松花蛋剝去外皮，用上面的小妙招把松花蛋切成，一個松花蛋可以切成4瓣，切好後整齊地擺在盤子裡。

第二步：處理內酯豆腐，將內酯豆腐切成小四方塊擺在盤子中間，內酯豆腐不好取出，我們可以將它倒放在桌子上，用刀把盒子的一把割去一個孔，排一下氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆地取出了。

第三步：準備配料，將蒜剝皮用打蒜機打成蒜末，薑洗淨切成薑末，小米椒、香蔥、香菜洗淨，小米椒、香蔥切成小圈，香菜切段備用。

第四步：調料汁，在碗中倒入蒜末，薑末，小米椒，1勺蒸魚豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，喜歡吃辣可以放些辣椒油，蒸魚豉油和生抽都含鹽分，所以就不需要再加鹽了，最後攪拌均勻，使調料都完全融合。

第五步：把調好的料汁淋在盤中，撒上蔥花和香菜，經濟實惠，簡單又好吃的松花蛋拌豆腐就做好了。