第一步：清洗加浸泡

先將花椒清洗乾淨，然後晾乾水分後倒入適量的白酒浸泡15分鐘，讓花椒將白酒完全吸收。

炸花椒油時不要直接下鍋炸，一定要先將花椒中的雜質挑揀清洗乾淨，否則炸出的花椒油會發苦。

再加入白酒浸泡，可以激發出花椒的麻香味，使炸好的花椒油香味更濃郁。

第二步，炸花椒油

將油燒至5成熱後放入薑片，炸香後撈出，此時的油溫很高（約220度左右），更易激發出花椒的香味，所以我們要趁熱迅速放入青、紅花椒，因為花椒有經過了白酒的浸泡，所以不必擔心會炸糊，放入花椒後，油溫自然會下降（約180度左右），這時再放入香葉和桂皮，接著就要不停地攪拌了，不一會兒你便會覺得香氣撲鼻了。

炸花椒油，別只會放花椒，加入適量的薑片、香葉和桂皮，可以使花椒油香味更豐富、更好吃。

第三步：保存花椒油

全程大約炸3分鐘左右，看到花椒的水分被炸幹了，就可以關火了，將花椒油先倒入大碗內，趁熱蓋上保鮮膜密封起來，這樣能鎖住花椒的香氣。待晾涼後再放入瓶子或罐子裡密封保存即可。

炸好的花椒油不要直接裝到玻璃瓶子裡，因為油溫太高容易將瓶子燙碎。最好是先放到耐溫的容器中密封，讓其自然晾涼，鎖住香氣。

過年炸花椒油，可別直接下鍋炸，牢記「1泡2炸3保存」，花椒油麻香濃郁不發苦。