俗語說「一月蔥、二月韭」，二月正是韭菜鮮嫩的時候，老話說韭菜「春食則香，夏食則臭」，春天的韭菜被人們稱為「初春第一鮮」，因為春天的溫度相對較低，因此，長出的韭菜味道會格外鮮甜。
韭菜不僅鮮美好吃，而且營養豐富，含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，預防便秘，常吃還可以促進腸道垃圾和毒素的排出，對身體十分有益；另外，韭菜還有著養肝明目、殺菌消炎、補腎溫陽等功效，初春時節遇到了別手軟。
韭菜的做法也是多種多樣，但因其辛辣味較重，如果單獨食用會比較辣心，所以最好是和其它食材一起搭配著來烹飪。
茄子營養好吃，它和韭菜一起做，味道互相融合，有著獨特的辛香氣味，可以增強食欲，更加地美味！下面我就分享兩上韭菜和茄子的好吃做法，喜歡的朋友可以參考：
韭菜茄子早餐餅：
1.一把韭菜摘洗干凈后切細；一根茄子清洗干凈，不需要去皮，然后用擦菜板擦成細絲；半根胡蘿卜也擦成絲做本配色用。
2.然后將韭菜、茄子、胡蘿卜絲放到一起，打入1~2個雞蛋，攪拌均勻后加入一匙食鹽、半匙胡椒粉、半碗面粉，攪拌成糊狀，面糊不用太稀，像這種程度就可以了。
