炒蒜苔,最忌焯水和直接炒,多加這1步,蒜苔脆嫩入味,營養不流失

我在烹飪蒜苔的時候,也是遇到過蒜薹炒不熟的情況的,于是,我選擇了焯水,在清水中將蒜薹煮熟之后,再下鍋炒,蒜苔就變得非常容易熟,幾乎只需要調味就可以出鍋。

在選擇焯水之前,我看到飯店的很多大廚,他們的做法是直接過油,炸過的蒜苔確實美味,而且熟的也快,但居家過日子,每種食材都過油,會導致菜肴吃的過于油膩,于是,我選擇了健康的方式,給蒜苔焯水。

蒜苔是大蒜種植過程中地上的一部分,為了能夠讓底下的大蒜有足夠的營養,地上的部分就必須從大蒜中抽出它的莖部,當然也有的品種是專門為了種植蒜苔而生的。冬季的時候,大家之所以喜歡吃,主要還是得益于蒜苔中的辣素和大蒜素這兩種物質。

最近一段時間,武漢降溫之后,蒜苔又成為了家家戶戶餐桌上的常客,雖然這時的臘肉還沒有開始腌制,但依舊不妨礙五花肉炒蒜苔的美味。

從書房翻出多年前購買的美食食譜,無意中查看到一條處理蒜苔的方法,于是決定分享給大家,炒蒜苔牢記不要焯水,多加這1步,脆嫩又入味,營養不流失。

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您都是如何處理蒜苔的,是過油還是焯水?

一、炒蒜苔時,切記不要直接下鍋炒,可以先這樣處理?

最常見的做法就是搭配五花肉來烹飪,但大家往往會在烹飪過程中遇到這樣的問題,炒好的蒜苔不香不脆嫩,這都是焯水過程中讓蒜苔失去部分的口感,所以,我們可以這樣處理:

1、蒜苔去頭掐尾,留下最鮮嫩的部分,在清水中反復沖洗干凈,然后用食鹽腌制5分鐘。

2、5分鐘之后,放入適量清水,讓蒜苔在鹽水中再浸泡15分鐘,用食鹽腌制加上鹽水浸泡的方法來代替焯水。

3、焯水之后的蒜苔,會流失一部分自身的清香味,同時吃起來口感不好,而用食鹽腌制和鹽水浸泡后的蒜苔,不僅顏色翠綠,而且在下鍋炒制的時候也更加容易入味。

二、炒蒜苔還有哪些注意事項?

1、使用食鹽腌制加上鹽水浸泡的方法,來代替焯水,這樣做出來的蒜苔會更加的翠綠,而且還沒有水氣味。

2、蒜苔如果翻炒的過程中,需要點一些清水,這樣可幫助蒜苔更好的入味。

3、需要挑選盡量足夠新鮮的蒜苔,新鮮的蒜苔營養更加豐富,口感也會更加清甜,所以,想要蒜苔炒的好吃,新鮮的蒜苔是最關鍵的。

4、蒜苔的根部要去掉,因為根部通常都比較老,吃起來口感一點都不好。

5、如果一定要選擇焯水,也不是不可以,需要開水下鍋,加入食鹽和食用油,這樣才能保證蒜苔翠綠,而且還不會煮老。

三、五花肉炒蒜苔的做法?

1、蒜苔的處理依據上文介紹的辦法,使用食鹽腌制5分鐘,然后在鹽水中浸泡15分鐘。

2、五花肉切成薄片,下鍋炒制前,最好焯個水,相對來說,更加的干凈衛生,可能嘌呤也會更少。

3、鍋中放很少的食用油,放入焯過水的五花肉肉片,熱鍋涼油,這樣就不容易粘鍋,快速翻炒,煸炒出五花肉中的油脂,當五花肉煸炒至微微焦黃,鍋中的食用油變多的時候,放入蒜瓣翻炒,炒出香味。

4、先放食鹽,快速翻炒,咸味浸入到五花肉片中之后,再放入蒜苔,這樣炒好的蒜苔吃起來會更加的有層次感。

5、蒜苔入鍋后大火爆炒1分鐘的樣子,放入生抽、老抽、胡椒粉調味,一盤美味的五花肉炒蒜苔就做好了。

6、蒜苔不要炒的時間太久,不然就失去了水分,口感不脆嫩,所以需要大火爆炒。

7、在爆炒的過程中,可能會出現干鍋的狀態,可以點入少許清水。

四、綠頭蒜苔和紅頭蒜苔,應該如何挑選?

1、去菜市場買蒜苔,通常會遇到2種蒜苔,一種是紅頭的、一種是綠頭的,我們在購買的時候,還是需要知道它們之間的差別?

2、綠頭蒜苔產量大,是最常見的蒜苔,是從白皮蒜中長出來的。而紅頭蒜苔是從紫皮蒜中長出來的,其實也不是紅色,而是偏紫色。

3、綠頭蒜苔生長時間長,長的比較粗,而紅頭蒜苔為了不影響下面紫皮蒜的生長,所以,生長時間比較短,長的也比較細。

4、綠頭蒜苔生長時間長,水分多口感脆嫩,但味道沒有那麼辣,稍帶甜味。而紅頭蒜苔生長周期短,水分少,吃起來比較干,纖維也會更多,辣素會多一些。

5、綠頭蒜苔通常適合涼拌和炒食,而紅頭蒜苔適合腌制,因為腌制能減輕辣味。

6、紅頭蒜苔的價格會便宜一些,而綠頭蒜苔更加受歡迎一些,所以價格也會貴一些。

寫到最后,還想啰嗦幾句,炒蒜苔牢記不要焯水,多加這1步,脆嫩又入味,營養不流失?

蒜苔去頭掐尾,留下最鮮嫩的部分,在清水中反復沖洗干凈,然后用食鹽腌制5分鐘。5分鐘之后,放入適量清水,讓蒜苔在鹽水中再浸泡15分鐘,用食鹽腌制加上鹽水浸泡的方法來代替焯水。

焯水之后的蒜苔,會流失一部分自身的清香味,同時吃起來口感不好,而用食鹽腌制和鹽水浸泡后的蒜苔,不僅顏色翠綠,而且在下鍋炒制的時候也更加容易入味。


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