我在烹飪蒜苔的時候,也是遇到過蒜薹炒不熟的情況的,于是,我選擇了焯水,在清水中將蒜薹煮熟之后,再下鍋炒,蒜苔就變得非常容易熟,幾乎只需要調味就可以出鍋。
在選擇焯水之前,我看到飯店的很多大廚,他們的做法是直接過油,炸過的蒜苔確實美味,而且熟的也快,但居家過日子,每種食材都過油,會導致菜肴吃的過于油膩,于是,我選擇了健康的方式,給蒜苔焯水。
蒜苔是大蒜種植過程中地上的一部分,為了能夠讓底下的大蒜有足夠的營養,地上的部分就必須從大蒜中抽出它的莖部,當然也有的品種是專門為了種植蒜苔而生的。冬季的時候,大家之所以喜歡吃,主要還是得益于蒜苔中的辣素和大蒜素這兩種物質。
最近一段時間,武漢降溫之后,蒜苔又成為了家家戶戶餐桌上的常客,雖然這時的臘肉還沒有開始腌制,但依舊不妨礙五花肉炒蒜苔的美味。
從書房翻出多年前購買的美食食譜,無意中查看到一條處理蒜苔的方法,于是決定分享給大家,炒蒜苔牢記不要焯水,多加這1步,脆嫩又入味,營養不流失。
大家可以在評論區留言,說說您的看法?您都是如何處理蒜苔的,是過油還是焯水?
最常見的做法就是搭配五花肉來烹飪,但大家往往會在烹飪過程中遇到這樣的問題,炒好的蒜苔不香不脆嫩,這都是焯水過程中讓蒜苔失去部分的口感,所以,我們可以這樣處理:
1、蒜苔去頭掐尾,留下最鮮嫩的部分,在清水中反復沖洗干凈,然后用食鹽腌制5分鐘。
2、5分鐘之后,放入適量清水,讓蒜苔在鹽水中再浸泡15分鐘,用食鹽腌制加上鹽水浸泡的方法來代替焯水。
3、焯水之后的蒜苔,會流失一部分自身的清香味,同時吃起來口感不好,而用食鹽腌制和鹽水浸泡后的蒜苔,不僅顏色翠綠,而且在下鍋炒制的時候也更加容易入味。
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