我在烹飪蒜苔的時候，也是遇到過蒜薹炒不熟的情況的，于是，我選擇了焯水，在清水中將蒜薹煮熟之后，再下鍋炒，蒜苔就變得非常容易熟，幾乎只需要調味就可以出鍋。
在選擇焯水之前，我看到飯店的很多大廚，他們的做法是直接過油，炸過的蒜苔確實美味，而且熟的也快，但居家過日子，每種食材都過油，會導致菜肴吃的過于油膩，于是，我選擇了健康的方式，給蒜苔焯水。
蒜苔是大蒜種植過程中地上的一部分，為了能夠讓底下的大蒜有足夠的營養，地上的部分就必須從大蒜中抽出它的莖部，當然也有的品種是專門為了種植蒜苔而生的。冬季的時候，大家之所以喜歡吃，主要還是得益于蒜苔中的辣素和大蒜素這兩種物質。
最近一段時間，武漢降溫之后，蒜苔又成為了家家戶戶餐桌上的常客，雖然這時的臘肉還沒有開始腌制，但依舊不妨礙五花肉炒蒜苔的美味。
從書房翻出多年前購買的美食食譜，無意中查看到一條處理蒜苔的方法，于是決定分享給大家，炒蒜苔牢記不要焯水，多加這1步，脆嫩又入味，營養不流失。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您都是如何處理蒜苔的，是過油還是焯水？
最常見的做法就是搭配五花肉來烹飪，但大家往往會在烹飪過程中遇到這樣的問題，炒好的蒜苔不香不脆嫩，這都是焯水過程中讓蒜苔失去部分的口感，所以，我們可以這樣處理：
1、蒜苔去頭掐尾，留下最鮮嫩的部分，在清水中反復沖洗干凈，然后用食鹽腌制5分鐘。
2、5分鐘之后，放入適量清水，讓蒜苔在鹽水中再浸泡15分鐘，用食鹽腌制加上鹽水浸泡的方法來代替焯水。
3、焯水之后的蒜苔，會流失一部分自身的清香味，同時吃起來口感不好，而用食鹽腌制和鹽水浸泡后的蒜苔，不僅顏色翠綠，而且在下鍋炒制的時候也更加容易入味。
1、使用食鹽腌制加上鹽水浸泡的方法，來代替焯水，這樣做出來的蒜苔會更加的翠綠，而且還沒有水氣味。
2、蒜苔如果翻炒的過程中，需要點一些清水，這樣可幫助蒜苔更好的入味。
3、需要挑選盡量足夠新鮮的蒜苔，新鮮的蒜苔營養更加豐富，口感也會更加清甜，所以，想要蒜苔炒的好吃，新鮮的蒜苔是最關鍵的。
4、蒜苔的根部要去掉，因為根部通常都比較老，吃起來口感一點都不好。
5、如果一定要選擇焯水，也不是不可以，需要開水下鍋，加入食鹽和食用油，這樣才能保證蒜苔翠綠，而且還不會煮老。
1、蒜苔的處理依據上文介紹的辦法，使用食鹽腌制5分鐘，然后在鹽水中浸泡15分鐘。
2、五花肉切成薄片，下鍋炒制前，最好焯個水，相對來說，更加的干凈衛生，可能嘌呤也會更少。
3、鍋中放很少的食用油，放入焯過水的五花肉肉片，熱鍋涼油，這樣就不容易粘鍋，快速翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，當五花肉煸炒至微微焦黃，鍋中的食用油變多的時候，放入蒜瓣翻炒，炒出香味。
4、先放食鹽，快速翻炒，咸味浸入到五花肉片中之后，再放入蒜苔，這樣炒好的蒜苔吃起來會更加的有層次感。
5、蒜苔入鍋后大火爆炒1分鐘的樣子，放入生抽、老抽、胡椒粉調味，一盤美味的五花肉炒蒜苔就做好了。
6、蒜苔不要炒的時間太久，不然就失去了水分，口感不脆嫩，所以需要大火爆炒。
7、在爆炒的過程中，可能會出現干鍋的狀態，可以點入少許清水。
1、去菜市場買蒜苔，通常會遇到2種蒜苔，一種是紅頭的、一種是綠頭的，我們在購買的時候，還是需要知道它們之間的差別？
2、綠頭蒜苔產量大，是最常見的蒜苔，是從白皮蒜中長出來的。而紅頭蒜苔是從紫皮蒜中長出來的，其實也不是紅色，而是偏紫色。
3、綠頭蒜苔生長時間長，長的比較粗，而紅頭蒜苔為了不影響下面紫皮蒜的生長，所以，生長時間比較短，長的也比較細。
4、綠頭蒜苔生長時間長，水分多口感脆嫩，但味道沒有那麼辣，稍帶甜味。而紅頭蒜苔生長周期短，水分少，吃起來比較干，纖維也會更多，辣素會多一些。
5、綠頭蒜苔通常適合涼拌和炒食，而紅頭蒜苔適合腌制，因為腌制能減輕辣味。
6、紅頭蒜苔的價格會便宜一些，而綠頭蒜苔更加受歡迎一些，所以價格也會貴一些。
寫到最后，還想啰嗦幾句，炒蒜苔牢記不要焯水，多加這1步，脆嫩又入味，營養不流失？
蒜苔去頭掐尾，留下最鮮嫩的部分，在清水中反復沖洗干凈，然后用食鹽腌制5分鐘。5分鐘之后，放入適量清水，讓蒜苔在鹽水中再浸泡15分鐘，用食鹽腌制加上鹽水浸泡的方法來代替焯水。
焯水之后的蒜苔，會流失一部分自身的清香味，同時吃起來口感不好，而用食鹽腌制和鹽水浸泡后的蒜苔，不僅顏色翠綠，而且在下鍋炒制的時候也更加容易入味。
