我在烹飪蒜苔的時候，也是遇到過蒜薹炒不熟的情況的，于是，我選擇了焯水，在清水中將蒜薹煮熟之后，再下鍋炒，蒜苔就變得非常容易熟，幾乎只需要調味就可以出鍋。
在選擇焯水之前，我看到飯店的很多大廚，他們的做法是直接過油，炸過的蒜苔確實美味，而且熟的也快，但居家過日子，每種食材都過油，會導致菜肴吃的過于油膩，于是，我選擇了健康的方式，給蒜苔焯水。
蒜苔是大蒜種植過程中地上的一部分，為了能夠讓底下的大蒜有足夠的營養，地上的部分就必須從大蒜中抽出它的莖部，當然也有的品種是專門為了種植蒜苔而生的。冬季的時候，大家之所以喜歡吃，主要還是得益于蒜苔中的辣素和大蒜素這兩種物質。
最近一段時間，武漢降溫之后，蒜苔又成為了家家戶戶餐桌上的常客，雖然這時的臘肉還沒有開始腌制，但依舊不妨礙五花肉炒蒜苔的美味。
從書房翻出多年前購買的美食食譜，無意中查看到一條處理蒜苔的方法，于是決定分享給大家，炒蒜苔牢記不要焯水，多加這1步，脆嫩又入味，營養不流失。
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您都是如何處理蒜苔的，是過油還是焯水？
最常見的做法就是搭配五花肉來烹飪，但大家往往會在烹飪過程中遇到這樣的問題，炒好的蒜苔不香不脆嫩，這都是焯水過程中讓蒜苔失去部分的口感，所以，我們可以這樣處理：
1、蒜苔去頭掐尾，留下最鮮嫩的部分，在清水中反復沖洗干凈，然后用食鹽腌制5分鐘。
2、5分鐘之后，放入適量清水，讓蒜苔在鹽水中再浸泡15分鐘，用食鹽腌制加上鹽水浸泡的方法來代替焯水。
3、焯水之后的蒜苔，會流失一部分自身的清香味，同時吃起來口感不好，而用食鹽腌制和鹽水浸泡后的蒜苔，不僅顏色翠綠，而且在下鍋炒制的時候也更加容易入味。
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