2、蒜苔如果翻炒的過程中，需要點一些清水，這樣可幫助蒜苔更好的入味。

3、需要挑選盡量足夠新鮮的蒜苔，新鮮的蒜苔營養更加豐富，口感也會更加清甜，所以，想要蒜苔炒的好吃，新鮮的蒜苔是最關鍵的。

4、蒜苔的根部要去掉，因為根部通常都比較老，吃起來口感一點都不好。

5、如果一定要選擇焯水，也不是不可以，需要開水下鍋，加入食鹽和食用油，這樣才能保證蒜苔翠綠，而且還不會煮老。

三、五花肉炒蒜苔的做法？

1、蒜苔的處理依據上文介紹的辦法，使用食鹽腌制5分鐘，然后在鹽水中浸泡15分鐘。

2、五花肉切成薄片，下鍋炒制前，最好焯個水，相對來說，更加的干凈衛生，可能嘌呤也會更少。

3、鍋中放很少的食用油，放入焯過水的五花肉肉片，熱鍋涼油，這樣就不容易粘鍋，快速翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，當五花肉煸炒至微微焦黃，鍋中的食用油變多的時候，放入蒜瓣翻炒，炒出香味。

4、先放食鹽，快速翻炒，咸味浸入到五花肉片中之后，再放入蒜苔，這樣炒好的蒜苔吃起來會更加的有層次感。

5、蒜苔入鍋后大火爆炒1分鐘的樣子，放入生抽、老抽、胡椒粉調味，一盤美味的五花肉炒蒜苔就做好了。

6、蒜苔不要炒的時間太久，不然就失去了水分，口感不脆嫩，所以需要大火爆炒。

7、在爆炒的過程中，可能會出現干鍋的狀態，可以點入少許清水。

四、綠頭蒜苔和紅頭蒜苔，應該如何挑選？

1、去菜市場買蒜苔，通常會遇到2種蒜苔，一種是紅頭的、一種是綠頭的，我們在購買的時候，還是需要知道它們之間的差別？

2、綠頭蒜苔產量大，是最常見的蒜苔，是從白皮蒜中長出來的。而紅頭蒜苔是從紫皮蒜中長出來的，其實也不是紅色，而是偏紫色。

3、綠頭蒜苔生長時間長，長的比較粗，而紅頭蒜苔為了不影響下面紫皮蒜的生長，所以，生長時間比較短，長的也比較細。

4、綠頭蒜苔生長時間長，水分多口感脆嫩，但味道沒有那麼辣，稍帶甜味。而紅頭蒜苔生長周期短，水分少，吃起來比較干，纖維也會更多，辣素會多一些。

5、綠頭蒜苔通常適合涼拌和炒食，而紅頭蒜苔適合腌制，因為腌制能減輕辣味。

6、紅頭蒜苔的價格會便宜一些，而綠頭蒜苔更加受歡迎一些，所以價格也會貴一些。

寫到最后，還想啰嗦幾句，炒蒜苔牢記不要焯水，多加這1步，脆嫩又入味，營養不流失？

蒜苔去頭掐尾，留下最鮮嫩的部分，在清水中反復沖洗干凈，然后用食鹽腌制5分鐘。5分鐘之后，放入適量清水，讓蒜苔在鹽水中再浸泡15分鐘，用食鹽腌制加上鹽水浸泡的方法來代替焯水。

焯水之后的蒜苔，會流失一部分自身的清香味，同時吃起來口感不好，而用食鹽腌制和鹽水浸泡后的蒜苔，不僅顏色翠綠，而且在下鍋炒制的時候也更加容易入味。