一、椒鹽串烤蝦

食材

活蝦500克、蔥薑適量、鹽1茶勺、料酒1湯勺、椒鹽適量。

做法

1、蝦洗淨，剪去蝦須、蝦槍。

2、用牙籤在蝦尾的第二節處挑去蝦腸。

3、加入適量拍碎的蔥、薑，調入鹽和料酒。

4、抓勻醃制片刻，去腥入底味。

5、用消毒過的竹簽把蝦依次串起來，並刷上一層食用油。

6、平鋪在網格烤網上，放入預熱好的烤箱180度烤約15分鐘，中途翻面一次。

7、出爐，雙面撒上椒鹽即可。

二、椒鹽蝦串

食材

鮮蝦1斤、薑1片、蒜1瓣、料酒1勺、椒鹽粉適量。

做法

1、鮮蝦清洗乾淨，竹簽用開水燙過，薑蒜切末，椒鹽粉備用。

2、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。

3、依次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦須。

4、用燙過的竹簽串起蝦，清洗乾淨。

5、鍋內倒油加熱後，把蝦串輕輕放入。

6、炸制蝦的表面稍稍變成黃色，撈出控油。

7、油溫達8成熱，把炸好的蝦再炸一遍。

8、鍋內留適量油，中小火，把薑和蒜末爆香。

9、再加入1勺料酒增鮮去腥。

10、加入適量的椒鹽粉，用筷子稍稍拌下，調料粘上蝦串即可出鍋。

三、椒鹽香酥蝦

食材

新鮮蝦500克、長紅辣椒2個、料酒1勺、鹽2小勺、蔥兩小把、大蒜3瓣、薑2片、椒鹽粉適量、玉米油適量。

做法

1、將蝦放入清水中沖洗乾淨。

2、從蝦背的第二節處用小刀刮開，不要太深，然後抽出泥線，放入碗內加入鹽和料酒拌勻醃制一下。

3、薑，辣椒，蔥洗淨切碎，大蒜去皮切小片。

4、鍋內倒入適量玉米油，加熱至7成熱時倒入醃制過的蝦炸制。

5、待蝦炸至變色彎曲時撈起。

6、待一會後再次倒入鍋內複炸一次（再過一次油就可以，不要炸太久，以免蝦肉變老影響口感）。