辣椒是我們生活中常見的蔬菜，每年的六七八月份，都是辣椒的高產期，摘完一茬又一茬，用辣椒炒雞蛋，炒五花肉，炒豆干，都特別的鮮香美味，獨有的香辣味，能夠瞬間打開食欲，讓飯菜變得更有胃口。

現在雖然立秋，但菜園里的蔬菜，還在繼續生長，尤其一場小雨過后，顯得格外精神，趁著辣椒新鮮，摘一些辣椒腌起來，第二天就能吃，開胃爽口，香辣過癮，湯汁可以重復利用，吃完還可以放新的進去。

腌辣椒

食材：辣椒、黃瓜、大蒜、高度白酒

調味：老抽、味極鮮、白米醋、鹽、糖

1、如果你是個吃辣愛好者，那麼一定認識這種朝天椒，爽脆鮮辣，辣度適中，生吃更過癮，除了朝天椒，還有線椒、尖椒、菜椒等等，大小不同，辣度也不同，根據個人的吃辣程度，自行選擇，量力而行。

2、把辣椒清洗干凈，改刀斜切成段，中間的白色籽粒，可去可留，去掉可以減輕一些辣度，不去也沒事，只要你能接受就可以。

3、腌辣椒少不了大蒜，大蒜生吃有異味，腌透之后，異味全消，留下來的只有爽脆口感，把大蒜泡一泡，剝掉外皮，清洗干凈，改刀切成小塊，裝入碗中備用。

4、把切好的辣椒、大蒜裝入盆中，順便再切一些小黃瓜，腌起來同樣好吃，起鍋燒油，簡單搭配一個料汁，鍋中加入適量老抽、味極鮮、白米醋、糖，大火燒開關火，晾涼備用。

5、等料汁完成晾涼以后，小心翼翼地倒進來，加入適量的食鹽，淋入兩勺高度白酒，白酒可以延長一定的保質期，鹽一定不要多了，料汁中包含食鹽，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱中，冷藏腌制三天，即可開吃。

6、不止是夏天，其實一年四季，這道開胃小菜都可以端上桌，尤其是吃油條、米粥、大餅的時候，一碟開胃小菜非常重要，開胃解膩，鮮香美味，堪稱「下飯神器」。

技巧總結

1、腌好的辣椒中，放入適量的高度白酒，可以延長一定的保質期，十天左右沒問題。

2、生抽、老抽中都含有一定的鹽分，后期加鹽調味的時候，鹽不需要放更多。

3、一年四季，辣椒都可以腌著吃，如果是炎熱的夏季，需要放冰箱中冷藏腌制，兩三天就可以吃了。