夏天，人們都喜歡吃涼的東西，尤其是涼菜，口味清爽，香辣可口，無論搭配米飯，還是饅頭、面條，都非常好吃。
調涼菜，有一個非常重要的調料，那就是辣椒油，不僅又香又辣，而且顏色紅亮，看上去就很有食欲，無論什麼涼菜，加一勺辣椒油，總是能讓人胃口大開。平時大家是買現成的辣椒油，還是自己動手炸辣椒油呢？
外面賣的辣椒油雖然好吃，但價格比較貴，而且還添加了防腐劑，不建議經常吃，還是自己做的最放心。
炸辣椒油，并不是直接用熱油把辣椒面炸熟就行了，那樣很容易糊，讓辣椒油產生苦味，不夠香不夠辣，顏色也不夠紅，今天我就和大家說說經驗。
為了防止辣椒面被炸糊，很多人都會在辣椒面中加入一些白酒，這個做法并不管用，油溫高了照樣會炸糊。和飯店大廚學了幾招，下面分享給大家，照著做保證辣椒油又紅又亮，香辣可口，沒一點苦味，拌什麼都好吃。
【炸辣椒油】
粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、食鹽、白糖、五香粉、花生米、大蒜、香蔥、香菜、洋蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香。
1、拿一個耐高溫的碗，最好是陶瓷的或是金屬的，不然潑油的時候容易炸。
2、粗、細辣椒面的比例是1：1，再加入一份白芝麻，加入適量食鹽、白糖、五香粉，用筷子攪拌均勻。
