夏天,人們都喜歡吃涼的東西,尤其是涼菜,口味清爽,香辣可口,無論搭配米飯,還是饅頭、面條,都非常好吃。
調涼菜,有一個非常重要的調料,那就是辣椒油,不僅又香又辣,而且顏色紅亮,看上去就很有食欲,無論什麼涼菜,加一勺辣椒油,總是能讓人胃口大開。平時大家是買現成的辣椒油,還是自己動手炸辣椒油呢?
外面賣的辣椒油雖然好吃,但價格比較貴,而且還添加了防腐劑,不建議經常吃,還是自己做的最放心。
炸辣椒油,并不是直接用熱油把辣椒面炸熟就行了,那樣很容易糊,讓辣椒油產生苦味,不夠香不夠辣,顏色也不夠紅,今天我就和大家說說經驗。
為了防止辣椒面被炸糊,很多人都會在辣椒面中加入一些白酒,這個做法并不管用,油溫高了照樣會炸糊。和飯店大廚學了幾招,下面分享給大家,照著做保證辣椒油又紅又亮,香辣可口,沒一點苦味,拌什麼都好吃。
【炸辣椒油】
粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、食鹽、白糖、五香粉、花生米、大蒜、香蔥、香菜、洋蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香。
1、拿一個耐高溫的碗,最好是陶瓷的或是金屬的,不然潑油的時候容易炸。
向碗中加入粗、細兩種辣椒面,很多人都只用了一種,要麼不香、要麼不辣,而且顏色也不紅。只有同時用2種辣椒面,才能讓辣椒油又香又辣又紅。
2、粗、細辣椒面的比例是1:1,再加入一份白芝麻,加入適量食鹽、白糖、五香粉,用筷子攪拌均勻。
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