3、倒入適量冷油，用筷子攪吧，讓辣椒面都裹上一層油。提前裹冷油，潑熱油的時候不會炸糊，比用白酒要好多了。很多人會用清水，那樣容易炸。

4、大蒜剝皮后切蒜末，冷鍋冷油放入花生米，小火炒至變色，盛出后趁熱去除花生皮，用工具搟成花生碎，倒入辣椒面中，再加入蒜末，再次攪拌均勻。

5、香蔥切段，生姜切片，洋蔥切塊，香菜切段，起鍋，倒入適量油，是辣椒面的2~5倍，放入香蔥、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，香料的量不用太多，每樣10克左右即可。

6、開小火加熱，把鍋里的調料的水分炸干，炸至顏色金黃后撈出殘渣，熱油分3次倒入辣椒面中，第一次是七成熱時，利用高溫把所有食材都炸熟，并且激發出香味。

7、第二次是五成熱，讓辣椒面中的紅色素充分釋放，讓辣椒油變得更紅亮。第三次是三成熱，溫度在105℃左右，能進一步增加食材的香味，并且消毒殺菌，讓辣椒油保存更長時間。

只要按照這個方法來做辣椒油，保證比外面賣的更好吃，分享一道適合夏天吃的【涼拌金針菇】，做法簡單，營養豐富。

【涼拌金針菇】

準備金針菇、大蒜、小米椒、花椒、生抽、食鹽、醋、白糖、辣椒油。

1、金針菇切掉根部，用手撕成小條。

2、起鍋燒油，下入蒜末、花椒、小米椒圈炒香，關火后加入食鹽、生抽、香醋、白糖，攪拌均勻后備用。

3、金針菇放入盤中，澆上調好的料汁，再來一勺辣椒油，拌勻后即可食用，酸辣開胃。