做辣椒油,切記不要直接潑熱油,教你訣竅,又香又辣拌什麼都好吃

香料的香,就如同給食物穿上了五彩斑斕的嫁衣,它與食物的每一次碰撞與交融,都開啟了人與食物的一場艷遇。而辣椒這種特別的東西,本身所含的辣椒素只是其用來防御動物的武器,人類卻愛上了它刺激的口感,從此欲罷不能,一發不可收拾。今天,就教大家一個調制辣椒油的方法,讓你足不出戶,也能頓頓是好味。

【辣椒油】

需要準備的食材:粗辣椒粉、食用鹽、白糖、洋蔥、京蔥、生姜、一個桂皮、三個八角、香葉、花椒、兩棵香菜、花生米、菜籽油、細辣椒面、白芝麻、十三香、白酒

具體做法步驟如下:

1.取一個空碗,倒入粗辣椒粉后加入一勺食用鹽、一勺白糖、少量胡椒粉,用筷子不斷將它們混合,攪拌均勻后往里面少量多次加清水,一邊加一邊用筷子攪拌,切記水不能加太多。但加水也必不可少,因為只有這樣,辣椒面才不易糊掉。

2.將洋蔥洗凈,切成洋蔥小片。再將京蔥切成兩厘米左右的小段后,對半切開,同洋蔥一起放入盤中備用,不要忘記還要再切點姜片。

3.準備一個桂皮、三個八角、幾片香葉、一小把花椒,最后再洗干凈兩根香菜放在旁邊一起等待備用。

4.起鍋熱油,在鍋中放入一把花生米,炒花生米的時候用中小火即可,當鍋中傳來噼啪的聲響,并且花生米的外衣已經微微變色,就可以撈出來放入碗中放涼。

5.在鍋中倒菜籽油,油溫燒至五成熱時,將切好的洋蔥、京蔥、生姜以及整棵香菜倒入油鍋中煎炸,等配料里的水分被炸至半干,再把八角等香料入鍋一起炸。等到所有配料都變成焦黃色,就可以把它們撈出來扔掉了。

6.把放涼的花生米裝進一個塑料袋里,用搟面杖將其壓碎后倒進辣椒粉里,再加入兩大勺細辣椒面和適量白芝麻,最后倒進炸好的熱油。熱油不要一次性倒進去,要分次攪拌加入。

7.最后,等辣椒油和辣椒粉充分混合了,再加入少量的十三香、適量食用鹽、幾滴白酒,將它們充分攪拌均勻后靜置,這樣辣椒油就做好了。

【愛心小貼士】

做辣椒油時,切記不要直接往辣椒上面潑熱油,因為那樣做出來的辣椒油既沒有辣味也沒有香味。 辣椒雖然好吃,但也不要太貪嘴哦,不然容易上火。 粗辣椒粉量的多少可以根據自己的需求酌情添加。

今天的美食分享就到這里了,辣椒可以說是食物中的萬金油,什麼都可以與之搭配。與千百種美食相遇,與千百個人相識,與千百種人生相知相惜。辣椒帶給我們的也絕不止于此,它的熱辣見證了太多的人生際遇,在縱橫捭闔間足見真諦。


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