要想餃子好吃，需要掌握的技巧有很多，特別是放水的量，因為肉剁成肉餡後是特別幹的，如果比較幹的肉餡直接煮，餃子吃著肯定會又幹又柴。而我們在拌餃子餡時， 如果放適量的水，然後將這些水充分地攪拌在肉餡中，這樣就能使餃子吃著鮮嫩多汁，還賊香！
而拌餃子餡時，1斤肉到底要放多少水，才能使餃子餡吃著鮮嫩多汁呢？ 其實我建議大家1斤肉放「3兩水」，這個量不僅可以使餃子拌得鮮嫩又多汁，而且還能使拌好的肉餡一點都不沾手。而很多人按照我的方法拌餃子餡後，都說：「原來一直放錯了，難怪餃子又幹又柴」。而在放水的過程中，也是有技巧的，接下來我就以大家吃得最多的「韭菜餃子」為例，教大家正確的餃子餡拌法。
【原材料準備】：前夾肉500克、韭菜400克、小蔥段15克、薑絲10克、生抽6ml、雞精3克、十三香2克、白砂糖2克、黑胡椒粉2克、花椒油10ml、清水150ml、食鹽適量。
【拌餃子餡的做法】：
第一步：首先將前夾肉清洗乾淨，然後將肉剁成綠豆顆粒的大小即可備用。用刀剁的肉，會比用絞肉機吃著更香更彈一些。
第二步：將洗淨的小蔥段、薑絲全部放入到150ml的清水中浸泡10分鐘後，然後再將小蔥段、薑絲撈出，留水備用即可。
第三步：將生抽、雞精、十三香、白砂糖、黑胡椒粉、食鹽全部放入到肉餡中攪拌均勻，然後再把一半的蔥姜水放入到肉餡中， 接著朝一個方向，不斷的攪拌2分鐘，直到肉中看不到水即可。
第四步：再將剩餘的75ml的水全部放入到肉餡中，繼續攪拌2-3分鐘直到水全部進入到肉中即可，最後將花椒放入到肉餡中，在攪拌1分鐘即可備用。
【拌餃子餡的注意事項】：
1、拌餃子餡時，水一定不要全部都放入到肉餡中， 最好分2-3次放，這樣可以使水慢慢的被肉吸入到其中，這樣拌好的餃子餡，才是鮮嫩多汁的。
2、拌餃子餡， 要先放水後放油，如果先放油，或者油和水一起放，都會導致水不能完全被肉吸入，導致煮熟的餃子餡很容易散，不成團！
【拌餃子餡可以放5兩水嗎】：有人說拌餃子餡放5兩水， 其實這個比例也是可以的，如果您是新手，我就不建議您放，因為要想肉餡吸收5兩水，除了剁的肉粗細還達到一個程度，而且拌肉餡所用的素菜，也要徹底的去除水分，如果沒有把握好這些細節，煮好的餃子肯定會散，所以放3兩水，最適合我們自己在家自己拌餃子餡。
大家以後在家拌餃子餡時，1斤肉放3兩水是最合適的，不管拌什麼餃子餡，都可以用我上述的配方，味道都是杠杠的！
