第五步，撈出來控下油，重新放入熱油鍋中復炸一遍，10秒鐘，立刻撈出，控油後，撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。

小編總結：家庭聚會或者是在閒暇時刻，用乾炸蘑菇當作小零食也是受到大家的喜歡，我是乾炸蘑菇的忠實粉絲，不管怎麼吃都不會感覺膩，以往自己不會做，每次去飯店總少不了要點一份乾炸蘑菇，因此便學習了做法，在酒店做廚師長的大叔說乾炸蘑菇的時候，很多人總會將一個很重要的細節忽略了，從而使得炸好的蘑菇口感變差，而且還容易回軟，我虛心聽取了經驗和製作的詳細過程，這才做出了一道香酥脆的乾炸蘑菇，也讓家人愛上吃這乾炸蘑菇。

1、蘑菇的表面非常嫩，因此不能用力揉搓，輕輕搓洗乾淨就可以了，擔心其中會有隱藏的雜質，可以將蘑菇放入在鹽水中浸泡一會，便可輕鬆去除，吃著也會更加乾淨衛生；

2、乾炸蘑菇，很多人喜歡將蘑菇直接裹麵粉，其實廚師長表示這是不對的，多加1個步驟，便是將蘑菇加上鹽醃製一會，這樣做可以讓蘑菇有基本的味道，而且還可逼出其中多餘的水分，炸好的蘑菇便會更脆，還不回軟；

3、做油炸食品，油溫合適了炸的食品才不會油膩，一般炸蘑菇用7成熱的油溫就可以了，復炸的時候注意10秒內要出鍋，炸的時間長了，太乾了不好吃，如果第一次炸的時候比較嫩，第二次可以適當延長時間，但第一次要是炸的已經很脆了，第二次的時間一定不能長。

喜歡吃乾炸蘑菇，學會廚師長分享的這個方法和妙招，不用總是去飯店了！