3.將蒸好的糯米倒出在電風扇下迅速地吹涼，這樣可以防止糯米粘連，將糯米的溫度降至35度，大概和人體的溫度差不多就可以，溫度過高容易使酒麴燙死，溫度太低酒麴就沒有活力，發酵容易失敗。

4.這時候我們在準備約250的涼開水（冬天要用稍溫一點的涼開水）加入到糯米中攪拌均勻，這樣做的目的是為了糯米吸收足夠的水分，使發酵出的酒液更加的豐富。我們再將甜酒曲碾碎成粉末，取大約3克均勻地撒入蒸熟的糯米中，用乾淨的筷子攪拌均勻，要使每一個米粒都要沾到酒麴，要避免糯米結坨以免酒麴不均勻而發酵失敗；

5.然後將糯米轉入盆中用手壓實壓緊，在表面均勻的撒上一層甜酒曲，然後在中間挖出一個小孔方便透氣和存酒，蓋上保鮮膜後放置在30度的環境中發酵，冬季可以放在電熱毯中用棉被包起來發酵，也可以用一個暖水袋放在棉被裡包起來發酵，冬季發酵約48小時就可以了，夏季室溫發酵36小時左右就可以了。

6.由於發酵的溫度會上升，所以盆的內壁會有些許水蒸氣水珠，我們打開後要第一時間將其擦去，防止落入酒裡，會使酒液發酸，這樣甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒釀用來煮小湯圓再打上一個蛋花，喝上一口渾身都是暖暖的。

下面將所需的食材和調料清單列出供大家參考：

糯米500克，甜酒曲3克，涼開水250克。

2.最後總結

1.做甜米酒最好選用糯米來製作，其他的米做出的味道不如糯米到底醇厚，但也是別有一番風味，注意糯米不要蒸的太爛了。

2.製作甜米酒所需的一切器皿和工具要保證乾淨，一定不要沾到油脂，尤其是蒸糯米時候的紗布，最好是用一塊新布來蒸。

3.甜米酒做的成不成功，主要還是看你說用的甜酒曲，建議大家最好用那種圓形的酒麴。

4.發酵是否成功的重要因素就是溫度是否達標，冬季最好放置在溫暖的地方，比如電熱毯，熱水袋，暖氣旁等，溫度保持在30度最好。

5.很多人發酵出的米酒很少，那是你忽略了加水這一步驟，蒸好冷卻的糯米中加入適量的涼開水，可以促進糯米吸收更多的水分，讓發酵出的酒液更多。

6.發酵好的米酒打開後要第一時間將內壁的水珠擦去，防止落入酒裡使酒發酸。