為什麼你炒粉條老粘鍋？大廚揭秘烹飪技巧，一招輕鬆搞定，收藏了

粉條是用紅薯或者土豆等為原料，經過加工後，製成的絲條狀乾燥的傳統食品。按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等。粉條口感勁道、爽滑，粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，口感更加爽口宜人。東北有一道菜叫：豬肉燉粉條，主要食材就是用粉條製作而成。

粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食材搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。用粉條和蔬菜搭配炒，也是很好吃的菜肴，有些朋友在家炒粉條時，粉條容易粘鍋，或者把粉條炒的粘成一團，而在餐館吃的時候，就不會出現這種情況，餐館做的粉條都是一根根的，但是自己做菜的時候為什麼會粘連到一起呢？這是粉條的特性造成的，粉條經過加熱，就會出現澱粉糊化現象，所以會粘鍋，粉條相互之間會粘連成坨。

要解決這個問題，就要想辦法讓粉條之間相互隔斷，減少表面澱粉，延遲澱粉糊化的時間。我這裡分享一個非常簡單實用的小妙招，做出的粉條不粘鍋，根根爽滑不成團，顏色油亮誘人，其實，粉絲炒之前，只需多做這一步，下面看看是怎樣做的。

——【包菜炒粉條】——

【主要食材】：包菜，粉條，蔥，薑，蒜，幹辣椒，小米辣

【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，蠔油

【具體製作步驟】：

1、將粉條提前用熱水泡軟

2、將包菜的根去掉，包菜切成絲，盛入框中備用

3、蔥切成末，姜也切成末，大蒜拍碎切成末，準備兩個幹辣椒，小米辣切成圈

4、碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散備用

5、粉條泡好之後撈出盛入碗中，放點生抽，放點食用油，來點老抽，攪拌均勻

6、鍋中倒入油，油熱倒入雞蛋液，將雞蛋煎好之後盛出備用

7、鍋裡面在加點油，放入蔥蒜幹辣椒，炒香之後放入包菜，包菜超軟之後放入粉條

8、將粉條炒熟之後開始調味，放半勺鹽，少量雞精，半勺白糖提鮮，少量的蠔油，在來點老抽調色，放入煎好的雞蛋，放點小米辣就可以出鍋了

今天的包菜炒粉條就做好了，做法簡單，好吃又下飯，喜歡的朋友可以在家裡試著做一下

【烹飪小貼士】：

1、使用包菜的時候不要用一整個，一般中型的包菜用半個就可以炒一大盤

2、粉條泡軟之後撈出加點生抽，食用油，老抽攪拌一下，這樣炒的時候不粘鍋不成坨，口感非常好