蔥姜蒜，是廚房里必不可少的調料，大家知道怎麼用嗎？很多人做菜，都是用蔥姜蒜來熗鍋的，味道特別香，不管做什麼菜都用，其實也是有講究的，有些菜不適合放，會影響菜品的味道，當然你要想用也沒人攔著，

今天我就和大家說說蔥姜蒜的用法，經常做飯的人建議看一看，掌握了技巧，才能做出噴香的飯菜。

1、蔥

蔥分為大蔥、小蔥，它們的口感、味道完全不同，所以用法也有差別。

▶小蔥

也叫香蔥，有很濃的蔥香味，辣味比較小，口感也比較柔嫩，一般是做蔥花點綴，可以增香增色。另外，也可以放進肉餡里，有去腥增香的作用，注意這里的蔥花是調料，還可以加入其它配菜。還可以用香蔥來熗鍋、炸蔥油，炒菜特別香。

▶大蔥

大蔥的香味比較淡，味道辛辣，口感比較厚實，不容易嚼爛，所以很多人接受不了大蔥。大蔥一般用來熗鍋，用熱油可以激發它的香味。煮肉、燉肉時加點大蔥，可以去腥增香。大蔥切碎可以放進肉里做餡，注意這里的大蔥是配菜。

哪些菜適合放蔥？哪些菜不能放？

基本上所有的菜都能放蔥，蔥性溫味辛，能【壯*陽】、提香氣、去異味，在烹飪一些寒性蔬菜時應該多放點蔥，比如茭白、白蘿卜、綠豆芽等，可以溫脾暖胃。腌制肉類、海鮮時可放蔥。

2、蒜

蒜也有分蒜、獨蒜，口感和味道一樣，都是辛辣、爽脆的，有濃濃的酸味。

蒜的主要作用是去腥增香，能提味，還含有豐富的大蒜素，有消毒、殺菌的作用，烹飪異味大的肉類、海鮮時一定要放蒜，而制作雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

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