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蔥姜蒜的用法有講究,不要啥菜都放!記住這些技巧,做菜才更好吃
2022/10/14

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蔥姜蒜,是廚房里必不可少的調料,大家知道怎麼用嗎?很多人做菜,都是用蔥姜蒜來熗鍋的,味道特別香,不管做什麼菜都用,其實也是有講究的,有些菜不適合放,會影響菜品的味道,當然你要想用也沒人攔著,

今天我就和大家說說蔥姜蒜的用法,經常做飯的人建議看一看,掌握了技巧,才能做出噴香的飯菜。

1、蔥

蔥分為大蔥、小蔥,它們的口感、味道完全不同,所以用法也有差別。

▶小蔥

也叫香蔥,有很濃的蔥香味,辣味比較小,口感也比較柔嫩,一般是做蔥花點綴,可以增香增色。另外,也可以放進肉餡里,有去腥增香的作用,注意這里的蔥花是調料,還可以加入其它配菜。還可以用香蔥來熗鍋、炸蔥油,炒菜特別香。

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▶大蔥

大蔥的香味比較淡,味道辛辣,口感比較厚實,不容易嚼爛,所以很多人接受不了大蔥。大蔥一般用來熗鍋,用熱油可以激發它的香味。煮肉、燉肉時加點大蔥,可以去腥增香。大蔥切碎可以放進肉里做餡,注意這里的大蔥是配菜。

哪些菜適合放蔥?哪些菜不能放?

基本上所有的菜都能放蔥,蔥性溫味辛,能【壯*陽】、提香氣、去異味,在烹飪一些寒性蔬菜時應該多放點蔥,比如茭白、白蘿卜、綠豆芽等,可以溫脾暖胃。腌制肉類、海鮮時可放蔥。

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2、蒜

蒜也有分蒜、獨蒜,口感和味道一樣,都是辛辣、爽脆的,有濃濃的酸味。

蒜的主要作用是去腥增香,能提味,還含有豐富的大蒜素,有消毒、殺菌的作用,烹飪異味大的肉類、海鮮時一定要放蒜,而制作雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

蒜瓣一般是用蒜末,作為熗鍋、涼拌汁的調料,也可以用整瓣蒜,和肉一起燉,去腥效果好。

哪些菜不適合放蒜?

蒜的味道很香,很多菜都是蒜香味的,比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉蒸扇貝等,烹飪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鮮,放蒜是非常合適的。

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但對于一些清淡的做法,比如清蒸、水煮等做法,就不要放蒜了,以免影響原味。

3、姜

姜分為仔姜、生姜、老姜,味道、口感也有差別。

▶仔姜

仔姜就是剛挖出來的嫩姜,含有豐富的水分,辣味最淡,纖維最少,口感爽脆。主要是做菜,可以炒著吃,或是腌制成糖醋姜,吃起來酸辣爽脆,非常開胃。

▶生姜

生姜的辣味比較淡,纖維比較少,有去腥增香的作用,可以用于炒菜、燉菜、湯菜、涼拌菜、尤其是肉菜、海鮮,宜多放姜。另外腌制肉類、海鮮時也要放姜。

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▶老姜

老蔣皮厚肉堅,味道最為辛辣,俗話說「姜還是老的辣」,水分少纖維絲多,很難嚼爛,主要用于調味,一般用于火工菜,比如燜、燉、燒、煨、扒、煮等主要取其味,熟后棄去姜,切成塊或片,讓姜味進入菜中。

哪些菜不適合放姜?

和蔥、蒜的味道相比,姜的味道就要稍淡一些,使用范圍比較廣,大多數葷菜都適合,做魚、海鮮等要多放姜,可以去除寒性。

但對于比較清淡的蔬菜、蛋類,最好不要放姜,比如炒青菜、炒雞蛋,會有一股姜味,破壞了原味,并不好吃。尤其是炒雞蛋,可以放蔥,但蒜、姜都不要放,不然味道會特別怪。

對于味道厚重的烹飪方式,比如紅燒菜,蔥、姜、蒜可以一起放,口味會更加厚重、香濃。

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