蔥姜蒜,是廚房里必不可少的調料,大家知道怎麼用嗎?很多人做菜,都是用蔥姜蒜來熗鍋的,味道特別香,不管做什麼菜都用,其實也是有講究的,有些菜不適合放,會影響菜品的味道,當然你要想用也沒人攔著,
今天我就和大家說說蔥姜蒜的用法,經常做飯的人建議看一看,掌握了技巧,才能做出噴香的飯菜。
1、蔥
蔥分為大蔥、小蔥,它們的口感、味道完全不同,所以用法也有差別。
▶小蔥
也叫香蔥,有很濃的蔥香味,辣味比較小,口感也比較柔嫩,一般是做蔥花點綴,可以增香增色。另外,也可以放進肉餡里,有去腥增香的作用,注意這里的蔥花是調料,還可以加入其它配菜。還可以用香蔥來熗鍋、炸蔥油,炒菜特別香。
▶大蔥
大蔥的香味比較淡,味道辛辣,口感比較厚實,不容易嚼爛,所以很多人接受不了大蔥。大蔥一般用來熗鍋,用熱油可以激發它的香味。煮肉、燉肉時加點大蔥,可以去腥增香。大蔥切碎可以放進肉里做餡,注意這里的大蔥是配菜。
哪些菜適合放蔥?哪些菜不能放?
基本上所有的菜都能放蔥,蔥性溫味辛,能【壯*陽】、提香氣、去異味,在烹飪一些寒性蔬菜時應該多放點蔥,比如茭白、白蘿卜、綠豆芽等,可以溫脾暖胃。腌制肉類、海鮮時可放蔥。
2、蒜
蒜也有分蒜、獨蒜,口感和味道一樣,都是辛辣、爽脆的,有濃濃的酸味。
蒜的主要作用是去腥增香,能提味,還含有豐富的大蒜素,有消毒、殺菌的作用,烹飪異味大的肉類、海鮮時一定要放蒜,而制作雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。
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