蒜瓣一般是用蒜末，作為熗鍋、涼拌汁的調料，也可以用整瓣蒜，和肉一起燉，去腥效果好。

哪些菜不適合放蒜？

蒜的味道很香，很多菜都是蒜香味的，比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉蒸扇貝等，烹飪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鮮，放蒜是非常合適的。

但對于一些清淡的做法，比如清蒸、水煮等做法，就不要放蒜了，以免影響原味。

3、姜

姜分為仔姜、生姜、老姜，味道、口感也有差別。

▶仔姜

仔姜就是剛挖出來的嫩姜，含有豐富的水分，辣味最淡，纖維最少，口感爽脆。主要是做菜，可以炒著吃，或是腌制成糖醋姜，吃起來酸辣爽脆，非常開胃。

▶生姜

生姜的辣味比較淡，纖維比較少，有去腥增香的作用，可以用于炒菜、燉菜、湯菜、涼拌菜、尤其是肉菜、海鮮，宜多放姜。另外腌制肉類、海鮮時也要放姜。

▶老姜

老蔣皮厚肉堅，味道最為辛辣，俗話說「姜還是老的辣」，水分少纖維絲多，很難嚼爛，主要用于調味，一般用于火工菜，比如燜、燉、燒、煨、扒、煮等主要取其味，熟后棄去姜，切成塊或片，讓姜味進入菜中。

哪些菜不適合放姜？

和蔥、蒜的味道相比，姜的味道就要稍淡一些，使用范圍比較廣，大多數葷菜都適合，做魚、海鮮等要多放姜，可以去除寒性。

但對于比較清淡的蔬菜、蛋類，最好不要放姜，比如炒青菜、炒雞蛋，會有一股姜味，破壞了原味，并不好吃。

尤其是炒雞蛋，可以放蔥，但蒜、姜都不要放，不然味道會特別怪。

對于味道厚重的烹飪方式，比如紅燒菜，蔥、姜、蒜可以一起放，口味會更加厚重、香濃。