另起鍋，冷鍋冷油倒入60克冰糖，開小火加熱至冰糖融化，用鏟子攪動炒出糖色後放入排骨翻炒至顏色金黃，加入1個八角、2片香葉、1小段桂皮、蔥段、薑片、1大勺料酒翻炒均勻，讓料酒的香氣揮發出來，再加入調好的碗汁翻炒均勻。

加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子，開大火煮15分鐘後轉中火燉煮30分鐘。

時間到了，打開鍋蓋，開大火收汁，出鍋裝盤。幹燒排骨就做好了，香而不膩，瘦而不柴，如果你喜歡也試試吧！

高興的小竅門：想要讓排骨吃起來不膩、不柴，記住這3點。

1、排骨焯水一是可以去除排骨的血水和腥味；二是除去排骨表面的油脂，吃起來不膩。

2、溫水洗排骨可以保證肉質不收縮，肉質纖維是打開狀態，這樣燜煮的時候排骨才更容易入味，吃起來不柴。

3、煮排骨要加入開水，一是縮短烹飪時間，二是防止排骨肉質遇到冷水回縮。