教你在家做水煎包,底部酥脆又不粘鍋,比外面買的好吃百倍

我們生活中會看到的早餐種類繁多,除了糕點、腸粉、早茶等,水煎包也是最常見的一道早餐之一。像我經常都能聽到在北方的朋友們說,在她們那邊一碟水煎包一碗胡辣湯可以說是早餐的標配了,而且價格也不貴,暖心又暖胃的,吃完感覺新的一天都充滿了能量。

說起水煎包,其實又可以分成肉餡的和素餡兩種類型,素餡就不用說了都是菜或者南方人會加入一些紅豆之類的,我這次就先來說說我最愛的肉餡吧。肉餡一般就是豬肉加粉條,煎成金黃有一點點偏焦,底部咬下去非常脆口,會有點油但是絕對不會很膩,肉汁在唇齒間濺出,吃完一個之后就唇齒留香,每次我吃完都會回味無窮,第二天都掛念著早餐一定要再吃一次。

為了方便自己和家人隨時可以吃到美味的水煎包,我跟著在酒店當大廚的舅舅學了一些訣竅,掌握了這些訣竅后,我發現做水煎包沒有想象的那麼難,很容易就做成功啦!我們在家自己做水煎包,只要準備一個平底鍋就好。食材主要就是面粉豬肉和粉條,下面一起看看我的制作方法吧!

首先我們要準備好食材:酵母、面粉、糖、雞粉、豬肉、粉條、胡椒粉、白酒、花椒、香葉、桂皮、八角、茴香等調味和一個調料包。

第一步:我們先要準備260毫升的水和3克的酵母攪拌開來,再慢慢倒入一斤面粉和兩克白糖、面,切忌水要邊攪拌邊倒,不然會不均勻口感會被影響,把面粉攪拌好之后用手揉成一個光滑的面團,蓋上蓋子備用等待發酵到原來的兩倍大就可以了。

第二步:準備一下需要用到的香料,把這些都放到香料包里面包好,用清水稍微洗一下,再在鍋里放少量的水煮十分鐘左右,再把用開水燙軟的粉條切碎備用。再準備一斤左右的豬肉,豬肉選擇3分肥7分瘦嫩一點的肉,我今天用的是梅花肉,先把梅花肉剁成肉餡。

第三步:豬肉餡里要加入15克的生姜末、再加入香蔥花、雞粉、糖、醬油攪拌均勻,再加入六十克剛剛煮好的香料水,順著同一個方向吧肉餡攪拌好。肉好了后才能加入剁碎后的粉條。

第四步:餡料都準備好了,這個時候我們的面團也發好了,發好的面團一定要全是蜂窩狀,這樣做出的水煎包才會蓬松柔軟又好吃。

接下來我們在案板上撒一層干面粉粉以免黏住,把面團拿出來之后在案板上揉一會,切成一個個小面團。

然后把小面團按扁,用搟面杖搟成圓形,做水煎包的皮不能搟得太薄了。

全部搟好后下一步就可以開始包啦,水煎包不需要包出好看的造型,越簡單越好,兩邊捏緊不露餡即可。

第五步:我們來做一個面粉水,面粉和水的比例是1:10。

第六步:全部包好后先在平底鍋刷一層油,放上水煎包慢慢煎,煎到水煎包底部金黃色之后沿著鍋邊倒入面粉水,面粉水大概到水煎包的三分之一處就好,再蓋上蓋子中小火慢煎。

第七步:煎到鍋里面的水收干之后,翻一個面,要注意不要戳穿皮就好,繼續蓋上蓋子煎兩分鐘就能出鍋啦。

不瞞你們說,每次我看著自己做成功出鍋了之后那種喜悅感是是藏不住的,特別是有人夸我做的好吃時~想象一下兩面香脆、香脆入味,一口咬下去肉餡還帶著點肉汁的味道,特別香,我每次看著照片都想流口水,可以說好吃到跟外面做的幾乎沒有什麼差別。而且自己做有一個好處就是,能自己控制好火候,要多焦或者金黃程度都能按自己口味控制,也不會糊。食材都是自己親手做的,安全也得到了保證,吃得更放心。如果吃不完還可以冷藏,隔天再煎味道也不會變的哦。


用戶評論