無論是團圓相聚，還是傳統節日，都少不了餃子的身影。而傳統的餃子餡，除了豬肉白菜，豬肉大蔥類等肉類餡外，素餡的韭菜雞蛋餡餃子也是好多朋友都喜歡的。
而說到調韭菜餡，最難掌握的就是韭菜容易出水。另外就是煮好的餃子吃起來容易燒心，而且韭菜一點都不鮮嫩了。那麼包韭菜餃子，調餡一定要牢記「2放3不放」，韭菜不燒心不出水，鮮嫩多汁。
1、放芝麻香油
韭菜一般洗凈瀝干水分，切成碎段之后，這個時候就需要加少許的香油拌勻。這樣韭菜表面會形成一層油膜，水分被香油鎖在里面，這樣韭菜就不容易出水了。
另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜，放個三四滴就可以。否則放多了，吃起來也會油膩。其次除了香油之外，有些朋友喜歡放植物油或者蔥姜油，但這個時候不建議大家用這類食用油，一是植物油是生油，油膩味會更重。二是像蔥姜油會遮蓋住韭菜的鮮味，反而不好吃了。所以推薦的就是普通芝麻香油就可以。
2、放蠔油
蠔油是現在家庭必備的增鮮調味品。相對于高溫烹飪來說，調餡料是最適合放蠔油了
。蠔油高溫會持續加熱，鮮味會大大降低。而調餃子餡，多余都是常溫下調拌，所以這個時候加蠔油，可以說是「錦上添花」。
但記住一點就是蠔油并不是放得越多越好。一般調餃子餡，一碗餃子餡基本最多用一小瓶蓋就可以了，當然調的量多了，可以適當多放一點。但一定不要放太多。另外蠔油建議可以最后放進去，這樣蠔油的鮮味會更加濃郁。
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