無論是團圓相聚，還是傳統節日，都少不了餃子的身影。而傳統的餃子餡，除了豬肉白菜，豬肉大蔥類等肉類餡外，素餡的 韭菜雞蛋餡餃子也是好多朋友都喜歡的。

而說到調韭菜餡，最難掌握的就是 韭菜容易出水。另外就是煮好的餃子 吃起來容易燒心，而且韭菜一點都不鮮嫩了。那麼包韭菜餃子，調餡一定要 牢記「2放3不放」，韭菜不燒心不出水，鮮嫩多汁。

調韭菜餡牢記「放2樣」

1、放芝麻香油

韭菜一般洗凈瀝干水分，切成碎段之后，這個時候就 需要加少許的香油拌勻。這樣 韭菜表面會形成一層油膜，水分被香油鎖在里面，這樣韭菜就不容易出水了。

另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜， 放個三四滴就可以。否則放多了，吃起來也會油膩。其次除了香油之外，有些朋友喜歡 放植物油或者蔥姜油，但這個時候不建議大家用這類食用油，一是 植物油是生油，油膩味會更重。二是像 蔥姜油會遮蓋住韭菜的鮮味，反而不好吃了。所以推薦的就是普通芝麻香油就可以。

2、放蠔油

蠔油是現在家庭必備的增鮮調味品。相對于高溫烹飪來說， 調餡料是最適合放蠔油了

但記住一點就是蠔油 并不是放得越多越好。一般調餃子餡，一碗餃子餡基本 最多用一小瓶蓋就可以了，當然調的量多了，可以適當多放一點。但 一定不要放太多。另外蠔油建議可以最后放進去，這樣蠔油的鮮味會更加濃郁。

調韭菜餡牢記「3樣不要放」

1、料酒