對于料酒來說，不知道大家日常都是怎麼使用的？還是說只有在做葷菜類的時候，都會放料酒？但今天艾姐要和大家說的一點就是， 不管調什麼餡料，切記都不要放料酒。

如果是調肉餡類，那這個時候可以 用花椒水替代料酒去腥、蔥姜油增香；但如果是調素餡類，那 更不用放料酒了。料酒味道濃郁，而且料酒是 需要高溫揮發之后，把腥味帶走。這樣才能達到去腥的效果。而不管是調素餡還是肉餡，都是 被餃子皮包在里面的，放入料酒無法充分揮發，反而變得不好吃了。

2、花椒粉

上面我們說了，調肉餡用花椒水可以替代料酒去腥。這是因為花椒本身，就有一股獨特的香味， 對于肉餡來說有很好的去腥增香作用。但對于調韭菜餡或其他素餡類的時候，就不要放花椒水或者花椒粉這類調味料了。

一是花椒 本身口感發麻，會和韭菜鮮味犯沖突；二是放入花椒水或花椒粉，更 容易使韭菜出水。如果調韭菜肉餡，那可以 先用花椒水攪打肉餡，再和韭菜混合后切記就不要再放花椒粉了。

3、十三香

十三香基本也是現在家家戶戶必備的香料品。并且大多情況下，不管做什麼，多少都愛放一點十三香來增香。但大家要記住了 ，調韭菜餡就不要放十三香了。

十三香本身就是 多種香料混合而成，香味濃郁。放一點點可能問題不大，但但凡多放一點，十三香的香味就會掩蓋住韭菜的鮮味。這個時候 韭菜的鮮味就變得怪怪的，很難吃。所以并不是什麼時候都需要放十三香的。

調韭菜餡，尤其韭菜雞蛋，其實 用料越簡單越好吃。基本 用鹽調個味，加點香油和蠔油，蒸出來的不管是韭菜雞蛋包子，還是水餃，都是非常好吃的。 反而放的調味料越多越亂越難吃。