這些年，隨著人們的生活水準的提升，網購變得更加方便，很多人都會自己購買一些東西，比如自己喝香腸，再到市場上買一塊漂亮的豬肉，再要一張配方，我家就喜歡吃這種臘腸，這是老頭子幾十年前的做法，今天就和大家分享一下，有喜歡吃香腸的，請收藏，做好了，趕緊做。
【灌香腸】
準備食材：梅花肉、五花肉、鹽、白酒、白糖、十三香、生抽、腸衣、灌腸器。
具體操作步驟：
第1步：灌腸的選擇很重要，買豬肉的時候，最好是選梅花肉和五花肉，肥肉和瘦肉的比例是3:7，這樣做出來的香腸不會太硬，也不會太油膩，而且味道也很好！
第2步：如果是帶著豬皮的，那就得去皮，因為豬皮很硬，所以不能放進臘腸裡。用淡鹽水浸泡十分鐘，將裡面的血水全部沖洗乾淨，然後再用清水沖洗乾淨。如果是在外面做香腸，老闆可能不會幫你洗，但在家裡，香腸就不一樣了。
第3步：將豬肉洗淨，控乾，用小刀剁碎，盛在碗裡。灌腸時，要謹記「三白一黃一黑」的配方，香腸的味道鮮美，入口有嚼勁，沒有腥味！10斤豬肉，加入1克鹽、3克白糖、3兩白酒、1兩十三香、7兩生抽，混合後，醃制30分鐘。這是老爺子數十年的灌腸秘方，按照這種比例製作的香腸，味道鮮美，味道鮮美，味道也恰到好處！每個人都可以根據自己要喝多少，來計算調料的份量。
第4步：製作腸衣。我平時買的都是腸衣，一般都是用鹽漬的。首先要用清水沖洗乾淨，把腸衣內的鹽清洗乾淨，然後把腸衣倒入清水中，倒入適量的高白葡萄酒，把腸衣浸泡30分鐘，然後加白酒消毒。
第5步：在買腸衣的時候，一般都是商家贈送的，這樣既節省了很多的時間，又不會讓人覺得勞累。灌腸機在使用前要先用熱水沖洗好幾次，然後將其沖洗乾淨，然後將其一端套在灌腸機上，然後將其整個包裹在灌腸內，然後將一端紮成一個結。
第6步：將醃制好的肉塊放入灌腸機中，轉動手柄，將肉片倒入袋中，將手掌轉動到底部，將手掌扭開，將肉塊填滿。這玩意兒很有用，不到半個小時，一個人就吃了十公斤的牛肉。
第7步：裝滿了一根稻草，用一條浸泡過的繩子或者玉米皮，將它封住，然後用一片玉米葉將它固定住，然後用牙籤在空氣中打出一個洞。然後把香腸放在陰涼處，曬上十來日，風乾後就可以吃了。
1、灌香腸的時候，改刀切成小四方丁，千萬不要絞成肉餡，那樣口感根本不好吃，肥瘦比例採用3：7，或者4：6，有肥肉搭配才香，全瘦肉會發柴。
2、晾曬的過程中，看一看天氣預報，千萬不要淋雨，淋雨後會發霉變質，扔掉怪可惜的。
3、曬制八成幹就可以，太硬了也不好吃，放入冰箱冷凍保存，想吃的時候，只需上鍋蒸熟，或者炒熟就行。
