第4步：製作腸衣。我平時買的都是腸衣，一般都是用鹽漬的。首先要用清水沖洗乾淨，把腸衣內的鹽清洗乾淨，然後把腸衣倒入清水中，倒入適量的高白葡萄酒，把腸衣浸泡30分鐘，然後加白酒消毒。
第5步：在買腸衣的時候，一般都是商家贈送的，這樣既節省了很多的時間，又不會讓人覺得勞累。灌腸機在使用前要先用熱水沖洗好幾次，然後將其沖洗乾淨，然後將其一端套在灌腸機上，然後將其整個包裹在灌腸內，然後將一端紮成一個結。
第6步：將醃制好的肉塊放入灌腸機中，轉動手柄，將肉片倒入袋中，將手掌轉動到底部，將手掌扭開，將肉塊填滿。這玩意兒很有用，不到半個小時，一個人就吃了十公斤的牛肉。
第7步：裝滿了一根稻草，用一條浸泡過的繩子或者玉米皮，將它封住，然後用一片玉米葉將它固定住，然後用牙籤在空氣中打出一個洞。然後把香腸放在陰涼處，曬上十來日，風乾後就可以吃了。
1、灌香腸的時候，改刀切成小四方丁，千萬不要絞成肉餡，那樣口感根本不好吃，肥瘦比例採用3：7，或者4：6，有肥肉搭配才香，全瘦肉會發柴。
2、晾曬的過程中，看一看天氣預報，千萬不要淋雨，淋雨後會發霉變質，扔掉怪可惜的。
3、曬制八成幹就可以，太硬了也不好吃，放入冰箱冷凍保存，想吃的時候，只需上鍋蒸熟，或者炒熟就行。
