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買洋蔥,遇到紫皮和黃皮怎麼選?老廚子:別瞎買,差別挺大
2023/01/22

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每逢年前這一段時間,各類蔬菜的價格都開始上漲了,不買還不行,畢竟過年全指望著這些東西待客呢!相對于其它的蔬菜而言,洋蔥的價格相對穩定,基本上都保持在幾毛錢一斤,大家都能吃得起!別看洋蔥的個頭小,但是作用卻是非常大,年夜飯的時候,炒肉時搭配上洋蔥可以增香去腥,吃鹵肉時,配上點洋蔥可以清口解膩,因此每當備年貨的時候,我們家總要買上幾個洋蔥!

我們在去菜市場購買洋蔥的時候,通常會遇到兩種洋蔥,一種是紫皮洋蔥,一種是黃皮洋蔥,我們在購買時應該如何挑選呢?很多朋友沒搞清楚這兩種洋蔥的區別,導致做出來的菜不好吃!關于這兩種洋蔥的區別,我專門咨詢了一位大廚朋友,這是一位有著20年經驗的老廚子,能夠輕松駕馭各種菜品,一起來看看老廚子怎麼說呢?

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紫皮洋蔥和黃皮洋蔥的區別

價格方面

大家如果仔細觀察會發現兩種洋蔥的價格還是略有不同的,通常情況下,黃皮洋蔥的價位基本上在3-5毛錢一斤,而紫皮洋蔥的價位則在1元錢一斤左右,紫皮洋蔥的價位是黃皮洋蔥的2倍左右。

口感方面

聽老廚子講,洋蔥表皮顏色越深,吃起來辛辣味就越足,因此紫皮洋蔥的辛辣味明顯高于黃皮洋蔥。除了辛辣味之外,兩種洋蔥的口感也不一樣,黃皮洋蔥口感軟綿適合炒著吃,而紫皮洋蔥水分大,口感清脆,更加適合涼拌吃。

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營養成分

現在大家的生活水平都逐漸提高了,大家在飲食方面更喜歡吃一些營養價值高的食材,那麼這兩種洋蔥的營養成分有啥不同呢? 黃皮洋蔥的蒜素和槲皮素含量優于紫皮洋蔥,但是紫皮洋蔥的花青素含量要比黃皮洋蔥高,可以說是各有千秋!

如何挑選洋蔥

洋蔥因為有厚厚的外衣,不像綠葉青菜,可以從外表直觀的判斷好壞。那麼我們如何才能輕松的辨別洋蔥的優劣呢?

1、捏一捏

挑選洋蔥的時候,我們可以拿起一顆洋蔥用指頭捏一捏,如果洋蔥質地堅硬,就說明含水量充足,這樣的洋蔥吃起來清脆爽口,非常好吃。

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如果捏起來發軟,則說明水分已經大量流失,或者里邊已經腐爛變質,不要購買。

2、看一看

洋蔥的外觀也是判斷好壞的一個標準,只不過比較考驗眼力勁兒。聽老廚子講,挑選洋蔥要選擇表皮光滑,形體呈現圓滾滾的球形,這樣的洋蔥發育的好,吃起來口感不錯,不要選擇那些長得畸形的。另外,還可以觀察一下根部,如果根部沒有新的須根長出來,說明保存環境好,水分沒有流失,如果有很長的須根,則說明里邊已經長空了,不好吃。

洋蔥的食用技巧

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春節的時候,經常吃大魚大肉,油膩的食材吃多了,難免會感覺膩口,這個時候來上一份清爽解膩的洋蔥拌木耳是一個非常不錯的選擇,那麼如何做才能讓洋蔥口感更加清脆,又不會特別的辛辣呢?這里就給大家分享一下洋蔥拌木耳的做法!

做洋蔥拌木耳的時候,建議大家選擇紫皮洋蔥,口感清脆,洋蔥剝去外皮,切成細絲,放在涼拌開里浸泡一會,這樣不僅能夠去除辛辣味兒,還可以讓洋蔥的口感變得更加清脆。

木耳建議選擇秋木耳,質地醇厚,口感清脆,非常適合涼拌吃,木耳提前用溫水泡發,然后加入一小把面粉,抓拌均勻。

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利用面粉水的黏性,可以更好的吸附木耳上邊的雜質。

木耳泡發之后,切記不要直接涼拌,不僅口感不好,還容易拉肚子。正確的做法應該是把木耳放在開水里,煮上1分鐘,撈出來以后,放在涼拌開水里投涼,瀝干水分。

另外,涼拌料汁一定要現吃現潑才香,這里順便給大家分享一個萬能涼拌汁,春節做涼拌菜的時候用得著! 碗中加入蒜末、小米辣、白芝麻、粗細辣椒面,然后澆上一勺熱油,激發出香味兒。接下來加入生抽、香醋、蠔油、白糖、食鹽、香油攪拌均勻就可以了。這個萬能涼拌汁適合大多數涼拌菜。

最后,把洋蔥、木耳、香菜放入盆中,澆上萬能涼拌汁,攪拌均勻就可以開吃了,清脆爽口,非常解膩。

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