洋蔥因為有厚厚的外衣，不像綠葉青菜，可以從外表直觀的判斷好壞。那麼我們如何才能輕松的辨別洋蔥的優劣呢？
1、捏一捏
挑選洋蔥的時候，我們可以拿起一顆洋蔥用指頭捏一捏，如果洋蔥質地堅硬，就說明含水量充足，這樣的洋蔥吃起來清脆爽口，非常好吃。如果捏起來發軟，則說明水分已經大量流失，或者里邊已經腐爛變質，不要購買。
2、看一看
洋蔥的外觀也是判斷好壞的一個標準，只不過比較考驗眼力勁兒。聽老廚子講，挑選洋蔥要選擇表皮光滑，形體呈現圓滾滾的球形，這樣的洋蔥發育的好，吃起來口感不錯，不要選擇那些長得畸形的。另外，還可以觀察一下根部，如果根部沒有新的須根長出來，說明保存環境好，水分沒有流失，如果有很長的須根，則說明里邊已經長空了，不好吃。
春節的時候，經常吃大魚大肉，油膩的食材吃多了，難免會感覺膩口，這個時候來上一份清爽解膩的洋蔥拌木耳是一個非常不錯的選擇，那麼如何做才能讓洋蔥口感更加清脆，又不會特別的辛辣呢？這里就給大家分享一下洋蔥拌木耳的做法！
做洋蔥拌木耳的時候，建議大家選擇紫皮洋蔥，口感清脆，洋蔥剝去外皮，切成細絲，放在涼拌開里浸泡一會，這樣不僅能夠去除辛辣味兒，還可以讓洋蔥的口感變得更加清脆。
木耳建議選擇秋木耳，質地醇厚，口感清脆，非常適合涼拌吃，木耳提前用溫水泡發，然后加入一小把面粉，抓拌均勻。
利用面粉水的黏性，可以更好的吸附木耳上邊的雜質。
木耳泡發之后，切記不要直接涼拌，不僅口感不好，還容易拉肚子。正確的做法應該是把木耳放在開水里，煮上1分鐘，撈出來以后，放在涼拌開水里投涼，瀝干水分。
另外，涼拌料汁一定要現吃現潑才香，這里順便給大家分享一個萬能涼拌汁，春節做涼拌菜的時候用得著！ 碗中加入蒜末、小米辣、白芝麻、粗細辣椒面，然后澆上一勺熱油，激發出香味兒。接下來加入生抽、香醋、蠔油、白糖、食鹽、香油攪拌均勻就可以了。這個萬能涼拌汁適合大多數涼拌菜。
最后，把洋蔥、木耳、香菜放入盆中，澆上萬能涼拌汁，攪拌均勻就可以開吃了，清脆爽口，非常解膩。
