炒豆角是一道家常菜，但要使豆角炒得翠綠入味、不發黃，還需要一些小技巧。

首先，將豆角掰成5厘米長的段狀，然后在盆中加入豆角、食鹽和清水，攪拌均勻后浸泡2分鐘，再用流水沖洗干凈備用。這樣的鹽水浸泡可以去除表面的農藥殘留。接著，將豆角和少許食鹽放入碗中，反復捏豆角20秒，腌制5分鐘備用。

然后沖洗干凈，放入鍋中中大火煸炒2分鐘，直到呈現深綠色。之后，加入豬油、干辣椒、蒜片、臘八豆、食鹽、雞精和白砂糖繼續炒30秒即可起鍋食用。

在炒豆角的過程中，有幾個訣竅要注意。首先，用食鹽將豆角腌制5分鐘，可以使水分流失一些，同時也可以使咸味提前進入豆角，減少炒豆角的時間，防止發黃。

其次，腌制好豆角后最好在鍋中干煸2分鐘，使豆角更加脆口，增加香味。最后，炒熟豆角最好在4個小時內食用，長時間放置會產生大量亞硝酸鹽，對身體不利。

總之，炒豆角的正確做法是先用鹽水浸泡豆角，再將豆角腌制一段時間，然后干煸炒至翠綠，最后加入調味料即可。這種做法能使豆角翠綠入味，不發黃。希望這個方法對大家有幫助。