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炒豆角時,有人過油,有人焯水 !廚師長:都不對,教您最正確做法
2023/07/12

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炒豆角是一道家常菜,但要使豆角炒得翠綠入味、不發黃,還需要一些小技巧。

首先,將豆角掰成5厘米長的段狀,然后在盆中加入豆角、食鹽和清水,攪拌均勻后浸泡2分鐘,再用流水沖洗干凈備用。這樣的鹽水浸泡可以去除表面的農藥殘留。接著,將豆角和少許食鹽放入碗中,反復捏豆角20秒,腌制5分鐘備用。

然后沖洗干凈,放入鍋中中大火煸炒2分鐘,直到呈現深綠色。之后,加入豬油、干辣椒、蒜片、臘八豆、食鹽、雞精和白砂糖繼續炒30秒即可起鍋食用。

在炒豆角的過程中,有幾個訣竅要注意。首先,用食鹽將豆角腌制5分鐘,可以使水分流失一些,同時也可以使咸味提前進入豆角,減少炒豆角的時間,防止發黃。

其次,腌制好豆角后最好在鍋中干煸2分鐘,使豆角更加脆口,增加香味。最后,炒熟豆角最好在4個小時內食用,長時間放置會產生大量亞硝酸鹽,對身體不利。

總之,炒豆角的正確做法是先用鹽水浸泡豆角,再將豆角腌制一段時間,然后干煸炒至翠綠,最后加入調味料即可。這種做法能使豆角翠綠入味,不發黃。希望這個方法對大家有幫助。

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