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炒木耳為啥會爆?木耳要焯水嗎?教你正確做法,不炸鍋更香嫩好吃
2022/08/09

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口感脆嫩、味道鮮美的木耳是很多朋友都喜歡的食材,木耳又叫云耳、桑耳。木耳不但鮮美好吃,而且也特別的有營養,有著「素食之王」「素中之肉」「食用菌之王」的美稱,具有活血化瘀、補中益氣、清肺潤腸、滋陰補血、提高免疫力等功效。

木耳可以炒著吃,涼拌吃,做餡或做湯吃,其中,木耳炒肉和木耳炒雞蛋是較為常見的做法,因為其做法非常地簡單,家里來客的時候,隨手一炒就能端上桌,是非常不錯的下酒菜!雖然說炒木耳很簡單,卻也有很多的小技巧,學會這樣做,木耳香嫩入味不炸鍋,特好吃!

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1.泡發木耳:

泡發木耳時有人用開水,也有人用涼水?正確做法是用溫水泡發,因為涼水泡發太慢;而開水泡發雖然快,泡好的木耳口感卻較差,吃起來沒有嚼勁。

快速泡發木耳小妙招:取適量的木耳放入碗中,然后加入沒過木耳的溫水,再加入一匙白糖和兩勺面粉,蓋上蓋子后上下左右晃動,晃動大約三五分鐘后再打開,然后用流動的清水多沖洗幾遍,然后你就會發現木耳已經泡發好了,而且還非常干凈。這是因為面粉有很好的吸附性,白糖可以促進木耳吸水,在二者的作用下,可以將木耳表面的灰塵雜質吸附得干干凈凈,而且泡發速度也特別快。

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泡發木耳時一定要泡透了,木耳如果泡不透,不但口感不好,炒的時候還容易因受熱膨脹,而導致炸鍋。

2.木耳焯水:

很多朋友以為木耳泡發透了就可以直接炒了,其實不然,木耳炒之前還要進行焯水!木耳焯水的目的有三:一是可以縮短炒制時間,從而減少炸鍋的可能;二是焯水可以逼出木耳因泡發而吸入的多余水分,防止炒時因水遇熱油而導致炸鍋;三是焯水可以去除木耳表面殘留的雜質和細菌,更干凈衛生。

木耳大約焯水3分鐘左右即可,焯水后的木耳去掉較硬的根部,然后撕成小一點的塊,再放到瀝水籃中控干凈水分,最好能拿起來瀝水籃多甩一甩,將水分甩得干凈一些,防止炸鍋。炒木耳時要撕成盡量小的塊,這樣既可以避免木耳因為塊大、卷曲而存水,從而更好的瀝水,也更容易入味。

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3.炒木耳:

木耳控干凈水分后就可以下鍋開炒了,炒木耳朵時不要端起裝木耳的盤子就往鍋里倒,這樣會將盤子里控出的水分也倒入鍋中,水遇到熱油肯定會爆,而是要用手一點點的將木耳抓到鍋里;另外,我們炒木耳時不要像炒其它菜時那樣最后才放鹽,而是在木耳入鍋前先加入適量的鹽,這樣可以降低油溫,從而避免炸鍋。

最后我們來總結一下:炒木耳為啥會爆?這是因為木耳在泡發的過程中會吸入大量的水分,如果控不干凈,在炒的時候,水遇到高溫的熱油便會炸鍋,所以我們要盡可能控干木耳中的水分。

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