口感脆嫩、味道鮮美的木耳是很多朋友都喜歡的食材，木耳又叫云耳、桑耳。木耳不但鮮美好吃，而且也特別的有營養，有著「素食之王」「素中之肉」「食用菌之王」的美稱，具有活血化瘀、補中益氣、清肺潤腸、滋陰補血、提高免疫力等功效。

木耳可以炒著吃，涼拌吃，做餡或做湯吃，其中，木耳炒肉和木耳炒雞蛋是較為常見的做法，因為其做法非常地簡單，家里來客的時候，隨手一炒就能端上桌，是非常不錯的下酒菜！雖然說炒木耳很簡單，卻也有很多的小技巧，學會這樣做，木耳香嫩入味不炸鍋，特好吃！

1.泡發木耳：

泡發木耳時有人用開水，也有人用涼水？正確做法是用溫水泡發，因為涼水泡發太慢；而開水泡發雖然快，泡好的木耳口感卻較差，吃起來沒有嚼勁。

快速泡發木耳小妙招：取適量的木耳放入碗中，然后加入沒過木耳的溫水，再加入一匙白糖和兩勺面粉，蓋上蓋子后上下左右晃動，晃動大約三五分鐘后再打開，然后用流動的清水多沖洗幾遍，然后你就會發現木耳已經泡發好了，而且還非常干凈。這是因為面粉有很好的吸附性，白糖可以促進木耳吸水，在二者的作用下，可以將木耳表面的灰塵雜質吸附得干干凈凈，而且泡發速度也特別快。

泡發木耳時一定要泡透了，木耳如果泡不透，不但口感不好，炒的時候還容易因受熱膨脹，而導致炸鍋。

2.木耳焯水：

很多朋友以為木耳泡發透了就可以直接炒了，其實不然，木耳炒之前還要進行焯水！木耳焯水的目的有三：一是可以縮短炒制時間，從而減少炸鍋的可能；二是焯水可以逼出木耳因泡發而吸入的多余水分，防止炒時因水遇熱油而導致炸鍋；三是焯水可以去除木耳表面殘留的雜質和細菌，更干凈衛生。

木耳大約焯水3分鐘左右即可，焯水后的木耳去掉較硬的根部，然后撕成小一點的塊，再放到瀝水籃中控干凈水分，最好能拿起來瀝水籃多甩一甩，將水分甩得干凈一些，防止炸鍋。炒木耳時要撕成盡量小的塊，這樣既可以避免木耳因為塊大、卷曲而存水，從而更好的瀝水，也更容易入味。

3.炒木耳：

木耳控干凈水分后就可以下鍋開炒了，炒木耳朵時不要端起裝木耳的盤子就往鍋里倒，這樣會將盤子里控出的水分也倒入鍋中，水遇到熱油肯定會爆，而是要用手一點點的將木耳抓到鍋里；另外，我們炒木耳時不要像炒其它菜時那樣最后才放鹽，而是在木耳入鍋前先加入適量的鹽，這樣可以降低油溫，從而避免炸鍋。

最后我們來總結一下：炒木耳為啥會爆？這是因為木耳在泡發的過程中會吸入大量的水分，如果控不干凈，在炒的時候，水遇到高溫的熱油便會炸鍋，所以我們要盡可能控干木耳中的水分。