做豬皮凍時,千萬不要焯水后就煮,多加這一步,皮凍透亮無腥味

豬皮凍是一道好吃又實惠的一道美食,是很多地方都喜歡吃,每年也是我家年夜飯飯桌上必不可少的一道菜,用它來招待客人,也非常有面子,豬皮凍晶瑩透亮,光滑爽口,滿滿的膠原蛋白,吃到嘴里,冰涼涼的,更好吃。

每年冬天我們家都要做,自己在家做干凈衛生,好吃又放心,比買的好吃多了。現在我把這道「豬皮凍」的做法分享給大家,喜歡的朋友可以照著食譜做起來,給家人一道美味,給親人一份關愛!

【豬皮凍】

食材:豬皮、蔥段、姜片、食用堿、白酒。

做法:

1、準備適量的豬皮,把豬皮表面的毛茬拔掉,表皮要用刀多刮幾遍,再清洗干凈,冷水下入鍋中,再加入蔥段,姜片,高度白酒。

2、大火煮開后,再煮5分鐘左右關火,豬皮微卷,然后把豬皮撈出來,放入溫水盆中,再充分洗凈浮沫。

3、再把里面一層白色油脂刮干凈,要有耐心,如果沒有處理干凈,做出來的皮凍不會很透亮。

4、全部刮干凈后把肉皮,切成寬窄一致的長條,再切成小細條裝在盆里,撒點食用堿,加少許水,用手抓搓3分鐘,去掉肉皮上面多余的油脂。

5、然后要用溫水再多清洗幾遍,洗到豬皮的水變為清澈就可以了,這樣做好的皮凍才會透亮。

6、高壓鍋里放入豬皮,再加入豬皮量3倍的清水,然后加入姜片,蔥段,高壓鍋上汽后壓20分鐘關火。(如果用普通鍋做皮凍,要煮一個多小時呢)。

7、鍋中有點粘稠了,豬皮用輕松夾斷,說明豬皮已經煮好了,然后把蔥姜挑出來,我沒有放鹽,因為吃的時候會蘸調好蒜蓉料汁的。

8、把煮好的湯汁,倒入準備好的容器中晾涼定型,煮好的豬皮凍,放置冰箱冷藏一夜,便能凝固成型。

9、第二天把容器倒扣,取出皮凍,切成大小均勻的厚片,擺入盤中,再調個蒜蓉汁,碗中加入適量搗好的蒜泥,加入生抽,醬油,醋,香油,鹽,辣椒油攪拌均勻,里面再加點小蔥花和香菜末味道更好。

10、這樣做出來的皮凍,成功率高,晶瑩透明,口感Q彈爽滑,不發腥無異味,喜歡的朋友可以試試。


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