一般來說，炸藕合都是用澱粉或者只用麵粉，但是這樣做好的藕合，沒放多久就不脆了，還很油膩！怎樣做才更好吃呢？ 牢記這3點，藕合更脆更入味，還不油膩！

1：蓮藕削皮後洗淨，整根上鍋蒸10分鐘，取出讓其自然涼透。

2：調糊，只放麵粉或者只放澱粉，這都是大錯！正確的做法是都要加，麵粉和澱粉的比例為1:3，再加點兒泡打粉，清水，食用油進去，和勻的麵糊跟優酪乳差不多。記住不要加雞蛋，雖然說出鍋後很好看，但是很容易回軟。

3：炸制時，油溫要高，不要低於6成，並且下鍋後不要著急翻動，但其炸制定型再翻動，這樣不會脫糊，導致炸好很難看。

下面是炸藕合的詳細做法，一起看看吧！

所需食材：蓮藕，豬肉餡，韭菜，蔥薑，生抽，香油，雞精，澱粉，麵粉，食用油。

做法，1：首先將蓮藕洗淨，削皮後上鍋蒸15分鐘，取出讓其自然涼透，然後再切成夾刀片。

2：豬肉餡加入蔥薑末，生抽，雞精，香油，再撒上一把韭菜末，攪勻醃制20分鐘。然後夾在肉餡中。

3：麵粉加澱粉，泡打粉，清水，食用油攪勻。放入蓮藕粘勻。

4：油溫燒至6成熱，下入蓮藕，待其炸制定型再翻動。全程保持中火狀態，大約需要4分鐘，見藕合全部飄起就可以了。

小貼士：調餡時，加點韭菜末這樣藕合更有滋味，吃起來更多樣化，非常不錯！如果您不喜歡，可以忽略這一步。

正確的炸藕合做法get到了嗎？按照小簡教您的做法，保證炸好的藕合外焦裡嫩，不油膩，肉餡滋味濃郁，咸淡適中！有時間您也試試吧！

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