第一點，看豬皮

如果豬皮沒有被割掉，是比較容易分辨出「老母豬肉」和正常豬肉的。老母豬的皮很厚很硬，毛孔粗大而深，摸起來特別粗糙，有扎手的感覺。而正常育肥的豬肉皮很薄很細軟，毛孔淺小，皮肉結合緊密。同時，一般老母豬的乳頭長又硬，小豬吸過的就會這樣，如果這個部位很小很平順，那肯定不是老母豬。因此，母豬皮常被不良商販剝去，冒充普通豬肉來出售。

第二點，看脂肪層

如果肉皮已經被去掉了，那我們該如何分辨「老母豬肉」和正常豬肉呢？這時就要看下中間的脂肪層，因為老母豬是有奶砂（乳腺）的，所以脂肪層跟普通的豬肉不太一樣，可以看到奶砂這部分的肉呈深紅色，看上去不是肥肉，也不是瘦肉，老屠夫說它算是「變了質」的肥肉。總體來看，母豬肉的皮下脂肪脆硬、乾澀，呈青白色，用力捏搓時，好像帶有砂粒一樣，容易與肌肉剝離，肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。而正常豬肉的皮下脂肪密而軟膩，呈白色，用手觸摸時會黏附的脂肪較多。

第三點，看瘦肉部分

有些屠戶為獲取暴利，會將老母豬肉皮和一些容易識別的部分如[乳.

房]和淋巴組織等割除，混入正常豬肉中去賣，欺騙消費者。所以，我們在購買豬肉時，還要特別留意瘦肉部分，老母豬的瘦肉部分條紋粗糙，肉質非常的老，顏色較深，呈深紅色，還有呈褐色、深褐色的。而正常育肥的商品豬是從小就被閹割過的，人們只為吃肉，瘦肉部分紋路細短清晰，顏色較淺，呈粉紅色，水靈細嫩。

第四，看口感

左邊是老母豬肉

如果你買的豬肉在切割時韌性很大，肉筋部分用刀割都割不動，燉幾個小時都燉不爛，咬不動，那八成是買到了老母豬肉。另外，老母豬肉在熬豬油的時候，會出來像綠豆那麼大的油珠，正常豬肉熬起來是不會這樣的。

如何正確清洗豬肉？

分享完了辨別「老母豬肉」和正常豬肉的四點技巧，大家都學會了嗎？琦哥最後還要囉嗦幾句，因為我發現很多人直接用冷水洗豬肉，其實這是很不科學的。直接用冷水洗豬肉，只會越洗越髒，因為豬肉上的油脂遇到冷水後會發生凝固，用冷水沖洗根本起不到作用。

其實，我們可以利用下家裡的淘米水，因為淘米水中含有大米溶解的蛋白質、維生素、澱粉等成分，有分解油脂的作用，將豬肉放入淘米水中浸泡一會，再用清水沖洗乾淨，豬肉表面上的髒東西就會很容易被清除掉了。