我家吃飯，每頓飯可以沒有魚肉，但卻不能沒有咸菜，去年我腌了一百斤辣疙瘩，正好吃到現在，上面也沒長白毛，也一點沒壞，特別好。

看我腌的辣疙瘩好不好，吃的時候只要把它切成絲，因為腌制的時間長，還是挺咸的，所以一定要用水浸泡一個小時，然后清洗幾遍，控干水分，加上點味極鮮醬油，香醋，熟芝麻，蔥絲，香菜，潑上辣椒油，滴上香油，拌一拌，就著白粥饅頭的別提有多美味了！

【準備食材】

辣疙瘩70斤

大鹽（腌菜專用鹽）7斤

【制作方法】

1：做之前一定要把大缸提前刷干凈，晾曬干

2：將買來的辣疙瘩放水里浸泡半個小時，這樣方便我們清洗掉泥沙，用干凈衛生刷碗布，將表面的泥沙刷掉，然后再用清水沖洗干凈

將辣疙瘩浸泡在水中，撒上少許鹽浸泡上一天一夜，除去辣味

2：然后將辣疙瘩切掉頭部，邊邊角角往里長得部位也切掉，那里面有泥沙洗不掉，將其撈出來晾干表面的水分，

放入大缸中，一層辣疙瘩，一層大鹽，10斤辣疙瘩，1斤鹽

3：腌好之后，上面放上重物壓上，頭幾天，記得我們干凈的棍子翻一下缸，過上幾天，辣疙瘩就會出很多的水了

4：這個時候就可以往里面添純凈水了！

我添的是自家喝的純凈水，添到沒過辣疙瘩，然后再用石頭壓上，倒上一些高度白酒。

這樣腌上個把月就可以像我上面的那樣黑了！自己腌的吃著方便又放心。

【制作要點】

1：腌的時候一定要保證容器干凈，辣疙瘩晾干水分

2：前幾天千萬別忘了翻缸，添水的時候記得一定要添純凈水，或者涼白開

3：最后加入高度白酒，不要太多了，添上一勺子就行，腌好之后取的時候要記得一定要用干凈的勺子筷子取

記住這三點，腌的辣疙瘩不易壞，也不長毛，特別好，喜歡就試試吧！