干香菇是我們日常生活中經常會吃的食物，用來燉湯還是煲雞吃，或者是爆炒，它的味道都十分的鮮美
。因為干香菇是干貨，每次用都要提前浸泡兩個小時左右，但在泡發香菇時好多人第一步就做錯了，今天我就給大家分享一個小技巧，三分鐘就能完全泡發，肉質肥厚，還特別的干凈。下面一起來看看是怎樣泡發的吧。
泡發香菇小技巧
1、首先準備一個可以密封的溶器，放適量的干香菇，然后加入適量40度左右的溫水，千萬不要用開水，用開水泡泡出來的香菇，它的糖分比較高，優質的氨基酸大量溶解到水中，從而造成營養容易流失。
2、再加入一勺的面粉，能把雜質和灰塵給它吸附出來。
再加一點白糖，白糖能快速的溶解，這樣泡發好的香菇不僅鮮米更濃，色澤也會更加的漂亮，它的滲透能力也比較強，抓拌均勻以后，把蓋子蓋上，現在開始是最重要的一步，要快速的搖放。
如果只是讓它靜置泡發的話，可能需要半個小時到一個小時之間，如果快速的搖晃的話，差不多的時間三分鐘就可以了。
快速的搖晃能使香菇快速的膨脹，泡好的香菇非常的柔軟而肥厚，然后用清水清洗個兩到三遍就可以了。不管是炒著吃還是燉湯喝，都非常的香。
分享受3道香菇做法：
一、香菇燒雞
1、準備半只雞切成小塊，小料準備點八角、花椒、干辣椒和蔥姜，再拍上幾瓣大蒜，蔥花，青椒切成小塊，泡發好的香菇切成小塊。
2、鍋中燒水，將雞肉冷水下鍋，加入一些料酒去腥，燒開后打去血沫，撈出控水備用。鍋中油熱后加入小料爆香后，加入雞塊煸炒出水分，炒至干香，接著噴入料酒和生抽，開大火快速的翻炒，再加入一勺白糖和老抽上色，大火將雞肉翻炒上色。
3、接著加入開水沒過雞肉，然后蓋上鍋蓋，轉中小火燒上40分鐘。燒到半小時左右，下入香菇翻炒均勻，再加入食鹽和胡椒粉調味，繼續再燒上十分鐘，下入蔥蒜和青辣椒。開大火將湯汁收一下，就可以出鍋裝盤，一道簡單又好吃的香菇燒雞就做好了。
二、香菇醬
1、首先準備200克干香菇先泡發好，攥干水分，切成小顆粒，大蒜200克剁碎，紫皮洋蔥200克切碎，生姜50克切碎。50克豆豉備用。
2、鍋里加入350克食用油，油溫三四成熱，先下入的姜末和蒜末，豆瓣醬30克，小火慢炒，把姜蒜末炒香和紅油，炒香以后，把香菇、洋蔥和豆豉全部下入，開中火把香菇里的水分炒干，水分炒干一些，可以延長香菇醬的保存期限。炒到香菇有一點收縮，這個時候開始調味，加入白糖20克，生抽30克，老抽30克，蠔油30克，甜面醬100克，五香粉適量，再下入蒜末，少量白芝麻，轉小火再炒三分鐘左右。香菇醬就炒好了，
3、關火以后放涼后，裝到無水無油的玻璃瓶里，蓋上蓋子放到冰箱冷藏保存。不管是拌米飯還是拌面條吃，味道都非常不錯。喜歡的朋友可以收藏起來試一下。
三、干炸香菇
1、準備香菇泡發好，然后去掉根蒂。再切成半厘米的厚片。把香菇的水分攥干，放進一個大盆里。放入一些面粉，打入一個雞蛋，撒上椒鹽，辣椒面，倒入適量的清水，用筷子攪拌一下，使香菇均勻的裹上面糊。
2、鍋內多放一些油，油溫五成熱，轉小火，把裹好面糊的香菇放入鍋中。全部放好以后，開大火，用勺子攪拌一下，讓香菇受熱均勻。炸至顏色微黃，表皮發硬，把香菇撈出來。
3、把油溫升至七成熱，放入香菇復炸30秒左右。復炸的作用是吃起來口感更脆。炸至顏色金黃，倒出控油即可。再適當撒上一點椒鹽、蔥花，外酥里嫩，非常的香。
