泡干香菇用熱水還是冷水?掌握正確方法,簡單快速,3分鐘泡開
2023/02/20

干香菇是我們日常生活中經常會吃的食物,用來燉湯還是煲雞吃,或者是爆炒,它的味道都十分的鮮美

。因為干香菇是干貨,每次用都要提前浸泡兩個小時左右,但在泡發香菇時好多人第一步就做錯了,今天我就給大家分享一個小技巧,三分鐘就能完全泡發,肉質肥厚,還特別的干凈。下面一起來看看是怎樣泡發的吧。

泡發香菇小技巧

1、首先準備一個可以密封的溶器,放適量的干香菇,然后加入適量40度左右的溫水,千萬不要用開水,用開水泡泡出來的香菇,它的糖分比較高,優質的氨基酸大量溶解到水中,從而造成營養容易流失。

2、再加入一勺的面粉,能把雜質和灰塵給它吸附出來。

再加一點白糖,白糖能快速的溶解,這樣泡發好的香菇不僅鮮米更濃,色澤也會更加的漂亮,它的滲透能力也比較強,抓拌均勻以后,把蓋子蓋上,現在開始是最重要的一步,要快速的搖放。

如果只是讓它靜置泡發的話,可能需要半個小時到一個小時之間,如果快速的搖晃的話,差不多的時間三分鐘就可以了。

快速的搖晃能使香菇快速的膨脹,泡好的香菇非常的柔軟而肥厚,然后用清水清洗個兩到三遍就可以了。不管是炒著吃還是燉湯喝,都非常的香。

分享受3道香菇做法:

一、香菇燒雞

1、準備半只雞切成小塊,小料準備點八角、花椒、干辣椒和蔥姜,再拍上幾瓣大蒜,蔥花,青椒切成小塊,泡發好的香菇切成小塊。

2、鍋中燒水,將雞肉冷水下鍋,加入一些料酒去腥,燒開后打去血沫,撈出控水備用。鍋中油熱后加入小料爆香后,加入雞塊煸炒出水分,炒至干香,接著噴入料酒和生抽,開大火快速的翻炒,再加入一勺白糖和老抽上色,大火將雞肉翻炒上色。

3、接著加入開水沒過雞肉,然后蓋上鍋蓋,轉中小火燒上40分鐘。燒到半小時左右,下入香菇翻炒均勻,再加入食鹽和胡椒粉調味,繼續再燒上十分鐘,下入蔥蒜和青辣椒。開大火將湯汁收一下,就可以出鍋裝盤,一道簡單又好吃的香菇燒雞就做好了。

二、香菇醬

1、首先準備200克干香菇先泡發好,攥干水分,切成小顆粒,大蒜200克剁碎,紫皮洋蔥200克切碎,生姜50克切碎。50克豆豉備用。

2、鍋里加入350克食用油,油溫三四成熱,先下入的姜末和蒜末,豆瓣醬30克,小火慢炒,把姜蒜末炒香和紅油,炒香以后,把香菇、洋蔥和豆豉全部下入,開中火把香菇里的水分炒干,水分炒干一些,可以延長香菇醬的保存期限。炒到香菇有一點收縮,這個時候開始調味,加入白糖20克,生抽30克,老抽30克,蠔油30克,甜面醬100克,五香粉適量,再下入蒜末,少量白芝麻,轉小火再炒三分鐘左右。香菇醬就炒好了,

3、關火以后放涼后,裝到無水無油的玻璃瓶里,蓋上蓋子放到冰箱冷藏保存。不管是拌米飯還是拌面條吃,味道都非常不錯。喜歡的朋友可以收藏起來試一下。

三、干炸香菇

1、準備香菇泡發好,然后去掉根蒂。再切成半厘米的厚片。把香菇的水分攥干,放進一個大盆里。放入一些面粉,打入一個雞蛋,撒上椒鹽,辣椒面,倒入適量的清水,用筷子攪拌一下,使香菇均勻的裹上面糊。

2、鍋內多放一些油,油溫五成熱,轉小火,把裹好面糊的香菇放入鍋中。全部放好以后,開大火,用勺子攪拌一下,讓香菇受熱均勻。炸至顏色微黃,表皮發硬,把香菇撈出來。

3、把油溫升至七成熱,放入香菇復炸30秒左右。復炸的作用是吃起來口感更脆。炸至顏色金黃,倒出控油即可。再適當撒上一點椒鹽、蔥花,外酥里嫩,非常的香。

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