涼拌黃瓜，是一道非常可口的小菜，口味清新，吃起來很爽脆，尤其是放冰箱里冷藏一下，非常涼爽，有很好的清熱解暑作用。
黃瓜含有豐富的水分，以及多種礦物質、維生素、粗纖維，經常食用有美容養顏，減肥瘦身的好處。它可以生吃，還能涼拌、炒食，最適合夏天的做法，就是涼拌黃瓜了，你會做這道菜嗎？知不知道其中有哪些技巧？
不少人跟我說，本來黃瓜生吃挺清脆的，但涼拌后口感變得軟綿綿的，而且不怎麼入味，加了調料吃起來還和生吃一個味兒，主要是技巧沒有掌握好。
在做涼拌黃瓜時，很多人都是直接把黃瓜切塊，加上油、鹽、醬、醋拌一拌，這是不對的。
今天我就和大家分享一下做涼拌黃瓜的技巧，記住2點，保證黃瓜爽脆又入味，特別好吃，這可是和飯店大廚學的，快收藏起來吧。
【涼拌黃瓜】
準備食材
主料：黃瓜、木耳、腐竹、花生米。
調料：香蔥、香菜、小米椒、蒜瓣、白芝麻、食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、食用油、辣椒油。
1、木耳、腐竹提前用清水浸泡，泡發后撈出沖洗干凈，燒一鍋開水，加入一勺鹽，倒入木耳、腐竹，煮3分鐘后撈出，瀝干水分。
2、另起鍋，冷鍋冷油，倒入花生米，小火炒幾分鐘，把花生米炒熟，當花生米顏色變深，聽不到爆裂聲后倒出。
3、香蔥、香菜清洗干凈，香蔥切蔥花，香菜切段。小米椒切圈，蒜瓣切蒜末。在小碗里放入蔥花、蒜末、小米椒、白芝麻，鍋里倒入適量油燒熱，澆在調料上，激發出香味，加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精，再來點辣椒油，攪拌均勻備用。
4、黃瓜用清水洗干凈，黃瓜皮上有不少的農藥殘留，一定要仔細清洗，建議撒點食用堿泡一會兒，就能有效去除農殘。
5、洗干凈的黃瓜切掉兩頭的部分，剩下的就不要用刀切了，用刀背拍幾下，拍碎后再切成小段，放入盤中，加入一勺白糖，用手翻拌均勻，腌制20分鐘。
6、黃瓜加糖會腌出很多水分，這樣黃瓜的口感才會更加爽脆，而且能充分吸收料汁，這樣才入味。用清水把黃瓜沖洗2遍，輕輕擠干水分。
7、把黃瓜、木耳、腐竹放入一個大碗中，倒入早已經調好的料汁，撒上香菜段、花生米，用筷子翻拌均勻，腌制10分鐘，就可以吃了。
【技巧總結】
黃瓜不爽脆、不入味，主要是黃瓜的處理沒做好，并不能直接加調料涼拌。
1、黃瓜不要直接用刀切，建議用刀背拍碎，這樣黃瓜的裂紋是不規則的，接觸面積大，能充分吸收料汁，才會入味。
2、黃瓜不要加鹽腌，雖然鹽可以去除黃瓜的水分，但會讓黃瓜變得很咸，如果再加調料，味道就更咸了，而且就體現不出來黃瓜的清新了。應該用白糖來腌制，同樣能去除水分，還能讓黃瓜的味道鮮美，還能中和鹽味，讓味道剛剛好。
