涼拌黃瓜,最忌直接用刀切,大廚教你小訣竅,黃瓜清脆爽口又入味
2023/03/13

天氣太熱,不僅煮飯辛苦,連吃頓飯滿頭大汗,所以大家都更喜歡吃一些涼拌菜、蒸菜、開胃的小菜。今天就來分享一道夏日必備的涼拌菜——涼拌黃瓜,也叫拍黃瓜。

涼拌黃瓜是一種很家常的涼拌菜,黃瓜口感清脆爽口又開胃,深受人們喜歡。

說到涼拌黃瓜,大家肯定會想,涼拌黃瓜不是很簡單的,把黃瓜切小塊,再加入喜歡的調料攪拌腌制一下就可以。

但是想要涼拌出來的黃瓜從內到外都更加入味,也是需要一定的技巧的,今天就把我制作涼拌的黃瓜的教程跟大家一起分享一下,如有不足之處,大家可以多多給建議哦。

【涼拌黃瓜需要的食材準備】

黃瓜1根、小米辣、蒜泥、香油、香菜、食用油、米醋、生抽、鹽、香醋

涼拌黃瓜最關鍵一步——拍黃瓜

1、我們先將買來的黃瓜表面用鹽搓洗干凈,亦或是把黃瓜皮削掉。接下來很關鍵的一步就是,將黃瓜放在砧板上,用刀背從頭到尾用力拍碎,如圖中所示,黃瓜從內到外拍得四分五裂。

2、然后再將黃瓜切成小段。涼拌黃瓜也叫拍黃瓜,拍黃瓜最重要的就是這個「拍」,用刀拍,涼拌出來的黃瓜口感更好又更入味;反之,如果用刀切,黃瓜就沒有那麼入味,口感也不夠清脆。

如果你擔心直接放在砧板上拍,會濺得黃瓜汁到處都是,可以將黃瓜放入保鮮袋中,然后用刀拍,就可以很好避免。

第三步:腌制黃瓜

為什麼很多人涼拌黃瓜,會產生很多的水分,導致黃瓜不夠入味,所以腌制之前,往黃瓜中加入一勺鹽,用手抓取均勻混合,腌制30分鐘左右,這時候會發現黃瓜底下產生很多的水分,這個時候就可以將水分倒出來。

然后再往黃瓜中加入涼白開,清洗一下,這樣可以減輕黃瓜的咸味,以免口感太重。這一步主要是將黃瓜的水分「殺」出來,這樣涼拌的時候就不會有多余的水分產生。

第四步:涼拌黃瓜的調料很關鍵

涼拌黃瓜想要好吃,調料搭配也是很關鍵的哦。我們先將小米辣或者干辣椒切成細丁,蒜頭拍碎切成沫、香菜洗凈切成小段。

我們先將小米辣、蒜泥、白芝麻、花椒放入黃瓜中,鍋中燒一點熱油,油要燒得冒煙,趁熱潑上小米辣蒜泥上,這樣可以將小米辣和蒜泥等香味激發出來。

接下來再加入生抽、米醋、香醋、白砂糖、香菜、香油,攪拌充分混合入味。腌制15分鐘左右,這樣會更加入味哦。還可以搭配自己喜歡的食材,比如花生、腐竹、木耳等等,使這道涼拌菜更加豐富好吃。(不喜歡吃香菜可以不放哦,但是我個人很喜歡吃香菜,香菜的加入會使每一道涼拌菜的味道更加美味)

第五步:總結涼拌黃瓜的幾個要點

以上就是跟大家分享涼拌黃瓜的教程,看起來是不是很簡單呢,最重要的步驟我們再來簡單總結一下。

1、涼拌黃瓜想要入味,切記不要用刀切,用刀背拍,這樣黃瓜口感更好也更入味;

2、黃瓜要用鹽腌制一下,把黃瓜水分逼出來,這樣黃瓜口感更清脆爽口也更加入味。

3、不管是小米辣、干辣椒、蒜泥等,要先潑上熱油,把味道和香味激發出來。然后再加入香醋、香油等其他調料。

這道涼拌黃瓜做法簡單卻美味,真是百吃不膩,黃瓜自帶清脆又爽口,通過涼拌后,酸辣開胃,越吃越過癮,是夏天必備的涼拌小菜之一,學會了趕快做給家人吃吧。

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