第二道：綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效，用綠豆澱粉製作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。

具體製作方法

第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪至麵糊透明為止。

第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。

第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：將花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。

第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、綠豆澱粉在超市里可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。

2、水和澱粉的比例很重要，要用同一只碗來測量。

3、往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，否則容易形成面疙瘩，影響口感。

4、做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存，會影響口感。

第三道：涼粉魚魚

這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。原本漏涼粉魚魚，需要專門的漏勺。後來經過幾次試驗，我發現用家裡最常見的蒸籠篦子就可以做，而且效果還不錯，非常方便。