吃黃豆,教你秘制做法,加一瓶啤酒,軟糯咸香超下飯,放1年不壞

夏天,人體出汗多,消耗大,要多吃些高蛋白的食物,可以增強免疫力,少生病。豆類的蛋白質都非常高,尤其是黃豆,蛋白質高達40%,還含有豐富的鈣、磷、鉀、鎂、鋅等礦物質,對身體非常好。

平時大家愛吃黃豆嗎?是不是只會打豆漿?其實,黃豆還有很多好吃的做法,今天我就給大家介紹一種特別下飯的做法,保證全家人都愛吃。

黃豆醬大家都吃過吧,市面上的黃豆醬都是發酵過的,比較麻煩,很多人不會做,今天我和大家分享個簡單做法,無需發酵,咸香軟糯,拌飯、拌面條、夾饃都很好吃,比買的還省錢。

【秘制黃豆醬】

準備干黃豆、八角、香葉、桂皮、花椒、香蔥、大蒜、青紅尖椒、老抽、生抽、白糖、甜面醬、豆瓣醬。

1、買一些干黃豆,用清水淘洗干凈,再加一些清水,浸泡一個晚上,讓黃豆充分吸收水分,變得飽脹,能直接用手捏碎即可,撈出瀝干水分。

2、花椒、八角、香葉、桂皮用清水沖洗干凈,瀝干水分,香蔥切蔥花,大蒜切蒜末。青紅尖椒洗干凈,去籽去蒂,瀝干水分,用刀切碎,或是用絞肉機絞碎。

3、煮鍋里加入一瓶啤酒,放入泡好的黃豆,倒入適量清水,再加入一些食鹽,把花椒、八角、桂皮、香葉倒進來,大火煮開,小火繼續煮5分鐘,斷生后即可關火,撈出香料扔掉,黃豆瀝干水分。啤酒煮的黃豆,比清水煮的更香,具有濃濃的麥芽香味。

4、另起鍋,加入多一些油,這樣炒出來的黃豆醬更香,而且不容易壞。油燒熱后加入蔥蒜末炒香,倒入煮熟的黃豆,小火翻炒一會兒。

5、炒黃豆醬要小火炒,泡過、煮熟的黃豆中有很多的水分,要把水分炒干,保存的時間才長。用鏟子不停地翻炒,當黃豆變得金黃后加入青紅辣椒。

6、繼續翻炒,辣椒中的水也要炒干,設麼情況才算炒干呢?顏色變得焦黃,而且鍋中出現油水分層時,就說明水分炒干了。

7、加入一勺甜面醬、兩勺豆瓣醬、兩勺生抽、兩勺老抽和一勺白糖,繼續翻炒一會兒,炒出醬香味,并讓黃豆充分吸收調料的味道。

8、炒至沒有水只有油后,即可關火,找一個玻璃瓶,消毒殺菌后晾干,把炒好的醬料裝進去,密封后放在陰涼通風處保存。

9、秘制黃豆醬就炒好了,可以拌米飯、拌面條,還可以夾在饅頭里吃,或是用來炒菜,都非常好吃,醬香濃郁,口感軟糯,老人孩子都愛吃。

【技巧總結】

1、黃豆不能直接炒,那就成鋼豆了,根本咬不動,要進行2步操作,一個是用清水浸泡一晚上,把黃豆泡軟。另一個是把黃豆煮熟,煮的時候加點香料,可以增加香料的香味,口感也變得軟糯。

2、要小火炒,一直把水分全部炒干,這是長時間保存的關鍵,先是油水分層,后來只有油,這樣才算是炒干了。

3、黃豆醬要用無水無油的玻璃瓶裝,并且放在陰涼通風處保存,最好是放進冰箱里,這樣一年都不會壞。


用戶評論