吃黃豆，教你秘制做法，加一瓶啤酒，軟糯咸香超下飯，放1年不壞

夏天，人體出汗多，消耗大，要多吃些高蛋白的食物，可以增強免疫力，少生病。豆類的蛋白質都非常高，尤其是黃豆，蛋白質高達40%，還含有豐富的鈣、磷、鉀、鎂、鋅等礦物質，對身體非常好。

平時大家愛吃黃豆嗎？是不是只會打豆漿？其實，黃豆還有很多好吃的做法，今天我就給大家介紹一種特別下飯的做法，保證全家人都愛吃。

黃豆醬大家都吃過吧，市面上的黃豆醬都是發酵過的，比較麻煩，很多人不會做，今天我和大家分享個簡單做法，無需發酵，咸香軟糯，拌飯、拌面條、夾饃都很好吃，比買的還省錢。

【秘制黃豆醬】

準備干黃豆、八角、香葉、桂皮、花椒、香蔥、大蒜、青紅尖椒、老抽、生抽、白糖、甜面醬、豆瓣醬。

1、買一些干黃豆，用清水淘洗干凈，再加一些清水，浸泡一個晚上，讓黃豆充分吸收水分，變得飽脹，能直接用手捏碎即可，撈出瀝干水分。

2、花椒、八角、香葉、桂皮用清水沖洗干凈，瀝干水分，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末。青紅尖椒洗干凈，去籽去蒂，瀝干水分，用刀切碎，或是用絞肉機絞碎。

3、煮鍋里加入一瓶啤酒，放入泡好的黃豆，倒入適量清水，再加入一些食鹽，把花椒、八角、桂皮、香葉倒進來，大火煮開，小火繼續煮5分鐘，斷生后即可關火，撈出香料扔掉，黃豆瀝干水分。啤酒煮的黃豆，比清水煮的更香，具有濃濃的麥芽香味。

4、另起鍋，加入多一些油，這樣炒出來的黃豆醬更香，而且不容易壞。油燒熱后加入蔥蒜末炒香，倒入煮熟的黃豆，小火翻炒一會兒。

5、炒黃豆醬要小火炒，泡過、煮熟的黃豆中有很多的水分，要把水分炒干，保存的時間才長。用鏟子不停地翻炒，當黃豆變得金黃后加入青紅辣椒。

6、繼續翻炒，辣椒中的水也要炒干，設麼情況才算炒干呢？顏色變得焦黃，而且鍋中出現油水分層時，就說明水分炒干了。

7、加入一勺甜面醬、兩勺豆瓣醬、兩勺生抽、兩勺老抽和一勺白糖，繼續翻炒一會兒，炒出醬香味，并讓黃豆充分吸收調料的味道。

8、炒至沒有水只有油后，即可關火，找一個玻璃瓶，消毒殺菌后晾干，把炒好的醬料裝進去，密封后放在陰涼通風處保存。

9、秘制黃豆醬就炒好了，可以拌米飯、拌面條，還可以夾在饅頭里吃，或是用來炒菜，都非常好吃，醬香濃郁，口感軟糯，老人孩子都愛吃。

【技巧總結】

1、黃豆不能直接炒，那就成鋼豆了，根本咬不動，要進行2步操作，一個是用清水浸泡一晚上，把黃豆泡軟。另一個是把黃豆煮熟，煮的時候加點香料，可以增加香料的香味，口感也變得軟糯。

2、要小火炒，一直把水分全部炒干，這是長時間保存的關鍵，先是油水分層，后來只有油，這樣才算是炒干了。

3、黃豆醬要用無水無油的玻璃瓶裝，并且放在陰涼通風處保存，最好是放進冰箱里，這樣一年都不會壞。