用鏟子不停地翻炒，當黃豆變得金黃后加入青紅辣椒。

6、繼續翻炒，辣椒中的水也要炒干，設麼情況才算炒干呢？顏色變得焦黃，而且鍋中出現油水分層時，就說明水分炒干了。

7、加入一勺甜面醬、兩勺豆瓣醬、兩勺生抽、兩勺老抽和一勺白糖，繼續翻炒一會兒，炒出醬香味，并讓黃豆充分吸收調料的味道。

8、炒至沒有水只有油后，即可關火，找一個玻璃瓶，消毒殺菌后晾干，把炒好的醬料裝進去，密封后放在陰涼通風處保存。

9、秘制黃豆醬就炒好了，可以拌米飯、拌面條，還可以夾在饅頭里吃，或是用來炒菜，都非常好吃，醬香濃郁，口感軟糯，老人孩子都愛吃。

【技巧總結】

1、黃豆不能直接炒，那就成鋼豆了，根本咬不動，要進行2步操作，一個是用清水浸泡一晚上，把黃豆泡軟。另一個是把黃豆煮熟，煮的時候加點香料，可以增加香料的香味，口感也變得軟糯。

2、要小火炒，一直把水分全部炒干，這是長時間保存的關鍵，先是油水分層，后來只有油，這樣才算是炒干了。

3、黃豆醬要用無水無油的玻璃瓶裝，并且放在陰涼通風處保存，最好是放進冰箱里，這樣一年都不會壞。