说到大家最爱吃的凉拌菜，那就是凉拌海带了。海带的味道清新，有很多种方法可以用来做，无论是炖还是炸，都非常的美味，过年的时候，海带是必不可少的。小时候，家里的柜子里总是有一堆干巴巴的海带，一碰就掉一滴盐，散发着一股独特的海鲜香味，老妈会提前一夜泡在盆里，这样第二天就能长高一圈，再配上白菜、豆腐之类的东西，香味四溢，而海带则是只有家里的客人才会做的，毕竟和家常菜比起来，海带的数量要少得多。
凉拌海带的制作过程虽然简单，但也有小技巧，只要把握得当，就能做出像餐厅那样的美味。
所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋，青红椒
1、海带最好是用盐腌过的，记得多泡几次，把盐都冲洗掉，然后在冷水里泡3个多小时。
2、锅内加水，煮沸，放入半汤匙的油，把海带放入锅内煮约1分钟。
3、将水焯好的海带放入凉水中，大约3分钟使其冷却。
4、将处理好的海藻倒入盆中，放入蒜蓉，盐，糖，并撒上少许红辣椒。
5、在平底锅中加入适量的油，将干辣椒和胡椒粉倒入镬中煸炒出香味。
6、将油锅中的油倒进海藻碗中，再往里面倒点蒜蓉，让蒜香更加浓郁。
7、按个人需要，加点香醋，搅拌均匀。
凉拌海带要谨记“一煮一泡”，在凉拌前一定要先把它煮熟，但不能煮的太久，要看它的厚薄程度，大概需要30-1分钟，煮完后要用冷水浸泡，这样会使它的口感更脆，更有嚼劲。凉拌海带也要加点热油，不然就太淡了。
