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【腐竹燒平菇】

材料：腐竹（幹）150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。

做法步驟：

1.提前把腐竹放清水中泡發，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕，放上水中後腐竹都會漂在水上面，我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.把平菇切去根部投洗乾淨，瀝淨水分，再用手把大一些的平菇撕成條。

3.將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，薑切絲，大蒜茄片。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質，並且炒出的平菇更加爽口鮮美。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。

6.下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜。

7.下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘。

8.下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

【椒鹽平菇】

 主料：平菇250克，雞蛋1/2個 輔料：植物油適量、椒鹽1/2湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉3湯匙、熟芝麻1/2湯匙做法步驟：

1.將平菇切去根部，再把平菇用手撕成條，雞蛋磕入碗內攪打均勻，打散開

2.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥淨水，放在碗內

3.將蘑菇內加入胡椒粉，少許鹽抓勻，再淋入雞蛋液，加入澱粉，抓勻呈粘稠狀

4.鍋加油燒熱，將蘑菇逐個下入油鍋內（防止粘成一團）炸制，將蘑菇炸至外表定型，撈出

5.將油溫升高下入蘑菇複炸，炸至外表金黃，酥脆，撈出瀝油，放在大碗內，加入椒鹽，熟芝麻，翻拌均勻，盛出裝盤即可。