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番茄炒雞蛋很多人第一步就錯了,難怪不好吃還出湯,大廚教你正確做法
2023/04/01

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很多人都愛吃西紅柿,它的營養價值很高,含有豐富的番茄紅素、維生素C、蘋果酸、檸檬酸、果糖、果膠、鈣、鐵、纖維素等成分,可以生津止渴、增進食欲、潤腸通便、抗氧化、增強人體免疫力,是一種非常有營養的食物,經常食用對身體非常好。

西紅柿可以生吃,口味酸甜多汁,還可以炒著吃、做湯,味道都很鮮美。我最愛吃的就是「西紅柿炒雞蛋」了,光是用湯汁泡米飯,能吃幾大碗。

西紅柿炒雞蛋的做法簡單,但大家發現沒有,我們在飯店里吃的味道非常好,雞蛋嫩、西紅柿軟,湯汁濃郁,香噴噴的,十分開胃,好吃到停不下來。

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但自己在家卻做不出這種味道,西紅柿又酸又甜,雞蛋還比較老,一點也不好吃,這是為什麼呢?今天我就和大家分享一下做這道菜的技巧,喜歡吃的朋友快跟我學學吧,保證全家老小都愛吃。

【西紅柿炒雞蛋】

準備西紅柿、雞蛋、食鹽、食用油、香蔥、蒜瓣。

1、做這道菜,味道好不好,和西紅柿有很大的關系。西紅柿一定要用小時候吃的那種「沙瓤西紅柿」,我經常買的品種是普羅旺斯,吃起來沙瓤多汁,生吃就和吃水果一樣,又香又甜。

2、西紅柿洗干凈,切成大塊。如果你不喜歡吃皮,建議先把西紅柿皮去掉,在表皮上用刀劃個十字口,放進開水里煮2分鐘,撈出后就能輕松撕掉外皮了。西紅柿塊要切得盡量小一點,這樣才更容易出汁。

3、雞蛋打入碗中,加入適量食鹽、白醋,用筷子攪拌均勻。

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想要雞蛋炒出來更嫩更膨松,還要加一點水淀粉,雞蛋液攪拌均勻后備用。

4、香蔥、蒜瓣剝洗干凈,香蔥切蔥花,蒜瓣切蒜末,可以給這道菜增色提香。起鍋,倒入多一點食用油,燒至冒煙,也就是七八成熱,倒入雞蛋液大火煎一會兒,煎至金黃膨松后用鏟子炒成大塊,盛出備用。雞蛋不能炒太久,不然就變老了,不好吃。

5、鍋里留一些底油,放入蒜末炒香,倒入切好的西紅柿塊,加入一小勺鹽,用小火翻炒一會兒,炒至西紅柿起沙,滲出很多西紅柿汁。可以用鏟子按壓,能更快地出汁。

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6、倒入炒好的雞蛋塊,大火快速翻炒一會兒,讓雞蛋塊裹上西紅柿汁,淋入水淀粉勾芡,撒上蔥花,翻炒均勻后即可出鍋。

用這個方法炒的西紅柿炒雞蛋色香味俱全,紅黃綠三色搭配,看著就很有食欲,雞蛋香嫩,西紅柿鮮軟,酸咸可口,微微帶點甜味,湯汁濃郁,泡米飯特別好吃。做好這道菜的關鍵,就是選對西紅柿,不管怎麼炒都好吃。

【技巧總結】

1、挑選西紅柿

小時候吃的西紅柿都是沙瓤的,不易保存,所以現在市場上賣的西紅柿大多都是比較硬的品種,要麼就是催熟的,沒有完全成熟,自然是又酸又硬的。

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如何挑選成熟的西紅柿呢?記住4點就行了。

①要選擇果皮顏色比較鮮艷的西紅柿,一般挑紅色或粉色,如果表皮上有青色,說明沒長熟。

②要選擇形狀比較圓,硬度適中,摸起來很有彈性,硬中帶軟,這樣的西紅柿品質好。

③要選擇果皮光滑無半點,顏色均勻的西紅柿,成熟度比較高,汁水豐富。

④觀察果蒂,果蒂圓圈小的西紅柿果肉會比較飽滿,果筋也偏少,味道也較甜。

按照這個方法挑選到優質的西紅柿,做西紅柿炒雞蛋就會有很多湯汁,西紅柿也比較沙軟,味道鮮美。

2、炒雞蛋

炒雞蛋時,雞蛋液里加點白醋、水淀粉,炒出來的雞蛋沒腥味,味道更香,口感更軟嫩。飯店里的炒雞蛋好吃,訣竅就在這兒。

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