很多人都愛吃西紅柿，它的營養價值很高，含有豐富的番茄紅素、維生素C、蘋果酸、檸檬酸、果糖、果膠、鈣、鐵、纖維素等成分，可以生津止渴、增進食欲、潤腸通便、抗氧化、增強人體免疫力，是一種非常有營養的食物，經常食用對身體非常好。
西紅柿可以生吃，口味酸甜多汁，還可以炒著吃、做湯，味道都很鮮美。我最愛吃的就是「西紅柿炒雞蛋」了，光是用湯汁泡米飯，能吃幾大碗。
西紅柿炒雞蛋的做法簡單，但大家發現沒有，我們在飯店里吃的味道非常好，雞蛋嫩、西紅柿軟，湯汁濃郁，香噴噴的，十分開胃，好吃到停不下來。
但自己在家卻做不出這種味道，西紅柿又酸又甜，雞蛋還比較老，一點也不好吃，這是為什麼呢？今天我就和大家分享一下做這道菜的技巧，喜歡吃的朋友快跟我學學吧，保證全家老小都愛吃。
【西紅柿炒雞蛋】
準備西紅柿、雞蛋、食鹽、食用油、香蔥、蒜瓣。
1、做這道菜，味道好不好，和西紅柿有很大的關系。西紅柿一定要用小時候吃的那種「沙瓤西紅柿」，我經常買的品種是普羅旺斯，吃起來沙瓤多汁，生吃就和吃水果一樣，又香又甜。
2、西紅柿洗干凈，切成大塊。如果你不喜歡吃皮，建議先把西紅柿皮去掉，在表皮上用刀劃個十字口，放進開水里煮2分鐘，撈出后就能輕松撕掉外皮了。西紅柿塊要切得盡量小一點，這樣才更容易出汁。
3、雞蛋打入碗中，加入適量食鹽、白醋，用筷子攪拌均勻。想要雞蛋炒出來更嫩更膨松，還要加一點水淀粉，雞蛋液攪拌均勻后備用。
4、香蔥、蒜瓣剝洗干凈，香蔥切蔥花，蒜瓣切蒜末，可以給這道菜增色提香。起鍋，倒入多一點食用油，燒至冒煙，也就是七八成熱，倒入雞蛋液大火煎一會兒，煎至金黃膨松后用鏟子炒成大塊，盛出備用。雞蛋不能炒太久，不然就變老了，不好吃。
5、鍋里留一些底油，放入蒜末炒香，倒入切好的西紅柿塊，加入一小勺鹽，用小火翻炒一會兒，炒至西紅柿起沙，滲出很多西紅柿汁。可以用鏟子按壓，能更快地出汁。
6、倒入炒好的雞蛋塊，大火快速翻炒一會兒，讓雞蛋塊裹上西紅柿汁，淋入水淀粉勾芡，撒上蔥花，翻炒均勻后即可出鍋。
用這個方法炒的西紅柿炒雞蛋色香味俱全，紅黃綠三色搭配，看著就很有食欲，雞蛋香嫩，西紅柿鮮軟，酸咸可口，微微帶點甜味，湯汁濃郁，泡米飯特別好吃。做好這道菜的關鍵，就是選對西紅柿，不管怎麼炒都好吃。
【技巧總結】
1、挑選西紅柿
小時候吃的西紅柿都是沙瓤的，不易保存，所以現在市場上賣的西紅柿大多都是比較硬的品種，要麼就是催熟的，沒有完全成熟，自然是又酸又硬的。
如何挑選成熟的西紅柿呢？記住4點就行了。
①要選擇果皮顏色比較鮮艷的西紅柿，一般挑紅色或粉色，如果表皮上有青色，說明沒長熟。
②要選擇形狀比較圓，硬度適中，摸起來很有彈性，硬中帶軟，這樣的西紅柿品質好。
③要選擇果皮光滑無半點，顏色均勻的西紅柿，成熟度比較高，汁水豐富。
④觀察果蒂，果蒂圓圈小的西紅柿果肉會比較飽滿，果筋也偏少，味道也較甜。
按照這個方法挑選到優質的西紅柿，做西紅柿炒雞蛋就會有很多湯汁，西紅柿也比較沙軟，味道鮮美。
2、炒雞蛋
炒雞蛋時，雞蛋液里加點白醋、水淀粉，炒出來的雞蛋沒腥味，味道更香，口感更軟嫩。飯店里的炒雞蛋好吃，訣竅就在這兒。
