鹹黃瓜，是一道非常美味的涼菜，口感酥脆，麻辣可口，無論是開胃，還是煮粥，都很好吃。醃制黃瓜時，若只加鹽，則是不對的，因為這樣醃制的黃瓜會變得不脆，味道也不好，不易保存。
所以，今天我就和你們分享一下，這是一種鹹黃瓜的製作方法，它既香又嫩，又酸又辣，醃制了大半年都不會變質。
黃瓜5斤，白糖250克，精鹽150克，生抽200克，陳醋100克，蠔油100克，蔥薑蒜幹辣椒，八角花椒少許。
步驟1、
首先，將新鮮的黃瓜五斤，洗淨之後，必須要控幹，再將黃瓜切碎，切碎後，要加入150 g的白糖和100 g的精鹽，這樣才能殺滅水，加入白糖和精鹽，這樣醃制出來的黃瓜口感會更好，而且不會太鹹，而且還會多煮一些水，這樣可以更好的保存。
為了保證醃制的時間足夠長，必須將醬汁倒入平底鍋中，先將200克生抽、100克陳醋、100克、再加入100克蠔油，用中火將其煮沸，加入150 g白糖，100 g精鹽，充分攪拌，直到完全溶解，倒入盆子中自然冷卻，醃制出來的醬汁更加濃郁，醃制出來的黃瓜，可以在半年內保持新鮮。
洗完鍋，倒了一大勺油，加了蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒。醃制好之後，將黃瓜倒入醬汁中，將其瀝幹，浸泡在醬汁中，將醃黃瓜倒入一個沒有油脂的玻璃杯或者陶罐中，倒入適量的白酒，讓其保存更久，再蓋上蓋子，醃制一天，就可以食用了。
製作這個鹹黃瓜，下面要注意的兩個要領，一定要學會，下面跟你分享。
黃瓜不能只加鹽，要加鹽，這樣醃制出來的黃瓜，不僅口感更好，而且也不會太鹹，而且還能保留更久的水分。
醃制黃瓜的時候，放入適量的白酒，可以有效的殺死黃瓜中的細菌，可以保存半年。
