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5斤蘿蔔1斤粉,做你做正宗廣式蘿蔔糕, 柔軟不開散 ,煎著吃更棒
2023/02/04

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白蘿卜含豐富的維生素和微量元素,豬肉含大量的蛋白質和脂肪,而米粉則富含碳水化合物,這個點心看起來很普通,食材也是唾手可得,物美價廉,但是贏就贏在葷素搭配合理,從營養上來說較為均衡完善。

在潮汕 「菜頭粿」「荷蘭薯粿」都是很常見的小吃,但因為都是潮汕話的叫法,所以很多外地人都不明白是什麼意思。其實所謂的菜頭,就是白蘿卜,為什麼要把蘿卜叫「菜頭」呢?這是因為蘿卜是植物的根頭。還有人把蘿卜葉子叫鵝菜,說白了就是用來喂鵝的。

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而「菜頭裸」就是「蘿卜糕」,這是一種傳統的中式點心,是福建和廣東等地比較有特色的糕點之一。潮汕的蘿卜糕和大部分潮汕糕點一樣,都是發源于民間的祭祀活動,由最初的祭祀用品慢慢演變成了現在的傳統小吃。

其主要是以白蘿卜、蝦米為主要食材制作,先將蘿卜刨成絲,然后用鹽殺出水分,再加入適量生粉做成餅狀蒸熟,最后將其煎至金黃搭配蘸料食用。

現在的蘿卜糕早已走出潮汕,在一定程度上成為了粵菜的代表糕點之一。這里就分享一下「蘿卜糕」的詳細做法。

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【蘿卜糕】—咸香開胃的廣式小點心

主料:白蘿卜250克、豬肉餡50克、蝦米15克、糯米粉50克、粘米粉50克

調料:蔥花、食鹽、胡椒粉、食用油

具體做法

(1)白蘿卜去皮洗凈,用擦絲器擦成細絲。可以根據自己喜好的口感來控制蘿卜絲的粗細程度,如果喜歡吃蘿卜的脆爽感可以稍微粗點。

(2)將擦好的蘿卜絲放入沸水中焯熟,大約需要2分鐘左右,焯水可以去除蘿卜的辛辣味。然后撈出過一邊冷水,攥干水分備用。

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(3)準備50克豬肉餡,最好選擇肥肉相間的,太瘦的話吃起來發干發柴。熱鍋涼油,倒入豬肉餡,小火煸炒出香味和油脂,盛出晾涼。

(4)為了使蝦米吃起來味道更好,不用放油干炒一下,待微黃后即可出鍋。

(5)待豬肉餡晾至常溫后,依次放入蘿卜絲、蝦米、鹽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。

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(6)將拌好的餡料里少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉,如果喜歡糯一點的口感,可以增加糯米粉的使用量,攪拌均勻后下手揉成一個偏軟的蘿卜糕面團,如果粘手的話手上抹點食用油。

(7)取一個方形模具,如果沒有就用碗。底部和周圍刷上一層薄油,防止粘連。將揉好的面團放進模具,按壓平整。

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(8)蒸鍋內水燒開,放上模具,開大火大約蒸20分鐘左右,具體還要看你制作的蘿卜糕厚度。

(9)將蒸好的蘿卜糕取出,倒扣脫模。太熱的時候切是比較粘的,所以稍微放涼后切成厚度在1厘米,寬度在3厘米左右的蘿卜糕片。

(10)其實這時候蘿卜糕也已經可以食用了,但是煎一遍的話無論是口感還是造型都會更好一些。平底鍋或者電餅鐺刷上一層薄油,開小火將蘿卜糕放進鍋內,勤翻面煎至兩面金黃即可出鍋。

我們的廣式點心 「蘿卜糕」就做好了,經過煎制外皮酥脆,里面軟糯,各種食材相互輝映,咸鮮開胃,營養豐富。如果您沒吃過,不妨試試哦!

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