(2)將擦好的蘿卜絲放入沸水中焯熟,大約需要2分鐘左右,焯水可以去除蘿卜的辛辣味。然后撈出過一邊冷水,攥干水分備用。
(3)準備50克豬肉餡,最好選擇肥肉相間的,太瘦的話吃起來發干發柴。熱鍋涼油,倒入豬肉餡,小火煸炒出香味和油脂,盛出晾涼。
(4)為了使蝦米吃起來味道更好,不用放油干炒一下,待微黃后即可出鍋。
(5)待豬肉餡晾至常溫后,依次放入蘿卜絲、蝦米、鹽、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。
(6)將拌好的餡料里少量多次地加入1:1的粘米粉和糯米粉,如果喜歡糯一點的口感,可以增加糯米粉的使用量,攪拌均勻后下手揉成一個偏軟的蘿卜糕面團,如果粘手的話手上抹點食用油。
(7)取一個方形模具,如果沒有就用碗。底部和周圍刷上一層薄油,防止粘連。將揉好的面團放進模具,按壓平整。
(8)蒸鍋內水燒開,放上模具,開大火大約蒸20分鐘左右,具體還要看你制作的蘿卜糕厚度。
(9)將蒸好的蘿卜糕取出,倒扣脫模。太熱的時候切是比較粘的,所以稍微放涼后切成厚度在1厘米,寬度在3厘米左右的蘿卜糕片。
(10)其實這時候蘿卜糕也已經可以食用了,但是煎一遍的話無論是口感還是造型都會更好一些。平底鍋或者電餅鐺刷上一層薄油,開小火將蘿卜糕放進鍋內,勤翻面煎至兩面金黃即可出鍋。
我們的廣式點心 「蘿卜糕」就做好了,經過煎制外皮酥脆,里面軟糯,各種食材相互輝映,咸鮮開胃,營養豐富。如果您沒吃過,不妨試試哦!