腐竹最忌直接清水泡，教你飯店不外傳的技巧，泡得又快又軟無硬芯

相較于那些或肥美或鮮脆的食材，腐竹這種長相樸實無華的食物常常會被人們忽略。其實它雖然其貌不揚，也有其獨特的營養價值，因為含有豐富的微量元素，以及磷脂和皂苷，對降低血脂大有裨益。

不過在享用之前，必須得先降服它，等它變得軟軟嫩嫩，再吸足美味的湯汁，它就能在你的舌尖綻放出百般滋味。

【腐竹肉片煲】

需要準備的食材：腐竹、前腿肉、白醋、食用鹽、蠔油、小米辣、大蒜、細蔥、雞蛋、食用油、辣椒醬、豆瓣醬、雞精、生抽

具體做法步驟如下：

1.先將腐竹掰成五厘米左右的小段，接著將其放入裝有四十度左右溫水的盆里，用手翻拌幾下。然后往里面加入一勺食用鹽和一瓶蓋白醋，再次用手翻拌均勻，讓白醋和食鹽能夠更好地融入水中。

2.找一個大一點的盤子或是鍋蓋，按壓住水中的腐竹，這樣所有的腐竹就能浸潤在水中了。

3.泡了大概五分鐘以后，把盤子拿開，給還沒有充分泡軟的腐竹翻翻面，再次壓上盤子，泡十分鐘左右。

4.準備配菜，準備五毛錢左右的前腿肉，洗干凈以后放在砧板上用刀切薄片，全部切好以后放進碗里，倒入一點蠔油，用筷子攪拌均勻后放在一旁備用。

5.小米辣切辣椒圈，大蒜切片，細蔥切蔥段，全部切好后，放在一旁備用。

6.腐竹泡好以后，將其全部撈出，放進漏盆里瀝干水分。然后準備一口大碗，把瀝干水的腐竹放進碗里，接著破殼打入兩個雞蛋，用筷子將腐竹和雞蛋攪拌均勻，使得每一根腐竹上都能裹覆上雞蛋液。

7.起鍋，倒入適量食用油，這里的油可以比平時炒菜的油量多一些，等油熱至六成左右，倒入腐竹，轉小火慢炸。待油鍋中的腐竹定型之后，再用筷子輕輕翻動一下，這樣能讓它們受熱均勻些，等表面炸出金黃的色澤，就可以將腐竹撈出來了。

8.鍋里留一些炸腐竹的底油，加一點辣椒醬進去，待炒出紅油后，再加入一勺豆瓣醬翻炒出香味，接著把蒜片和小米辣也加進來一起煸炒，十幾秒后倒入適量清水。然后再來適量地食用鹽、一勺雞精以及適量生抽，用鏟子翻拌幾下，使得調料能充分融進湯汁里。等鍋燒開后，把腌制好的瘦肉片加進鍋中，肉片燒到變色后就可以關火了。

9.準備一個砂鍋，將炸好的腐竹先倒進去，接著把煮好的肉片湯也全部倒進砂鍋里，大火將湯燒開后，蓋上蓋子，轉小火慢燉八分鐘左右。時間到了以后，開蓋撒上蔥段，美味即成。

【愛心小貼士】

1.泡腐竹時既不適宜用冷水，也不能用熱水，如果用冷水泡發，會需要很長的時間，就算外層泡軟了，內芯可能還是硬的，而用熱水泡的話，容易讓腐竹的營養流失掉。

2.試油溫的時候，可借助筷子，當筷頭放進去以后，有細小的泡泡，就證明油溫達到了五、六成熱。

吸足了湯汁的腐竹汁水充盈，加上肉片的鮮美，一口下去，滿滿的幸福感。