5.小米辣切辣椒圈,大蒜切片,細蔥切蔥段,全部切好后,放在一旁備用。
6.腐竹泡好以后,將其全部撈出,放進漏盆里瀝干水分。然后準備一口大碗,把瀝干水的腐竹放進碗里,接著破殼打入兩個雞蛋,用筷子將腐竹和雞蛋攪拌均勻,使得每一根腐竹上都能裹覆上雞蛋液。
7.起鍋,倒入適量食用油,這里的油可以比平時炒菜的油量多一些,等油熱至六成左右,倒入腐竹,轉小火慢炸。待油鍋中的腐竹定型之后,再用筷子輕輕翻動一下,這樣能讓它們受熱均勻些,等表面炸出金黃的色澤,就可以將腐竹撈出來了。
8.鍋里留一些炸腐竹的底油,加一點辣椒醬進去,待炒出紅油后,再加入一勺豆瓣醬翻炒出香味,接著把蒜片和小米辣也加進來一起煸炒,十幾秒后倒入適量清水。然后再來適量地食用鹽、一勺雞精以及適量生抽,用鏟子翻拌幾下,使得調料能充分融進湯汁里。等鍋燒開后,把腌制好的瘦肉片加進鍋中,肉片燒到變色后就可以關火了。
9.準備一個砂鍋,將炸好的腐竹先倒進去,接著把煮好的肉片湯也全部倒進砂鍋里,大火將湯燒開后,蓋上蓋子,轉小火慢燉八分鐘左右。時間到了以后,開蓋撒上蔥段,美味即成。
【愛心小貼士】
1.泡腐竹時既不適宜用冷水,也不能用熱水,如果用冷水泡發,會需要很長的時間,就算外層泡軟了,內芯可能還是硬的,而用熱水泡的話,容易讓腐竹的營養流失掉。
2.試油溫的時候,可借助筷子,當筷頭放進去以后,有細小的泡泡,就證明油溫達到了五、六成熱。
吸足了湯汁的腐竹汁水充盈,加上肉片的鮮美,一口下去,滿滿的幸福感。