家常菜很普通，卻一直深受人們的喜愛，比方說這道辣椒炒肉，食材簡單，只有辣椒和豬肉，但吃多少次都不會讓人感到膩，相信你也很喜歡吃吧。

做辣椒炒肉，首先要懂得選擇對的食材，這一點沒做好，不可能做出最佳口感，而辣椒的選擇，建議用螺絲椒，不要選普通青椒，這種辣椒不辣，皮也比較厚，做出來不夠好吃不夠味兒，而豬肉的選擇，建議用五花肉，而且要肥一些的五花肉，這個部位的豬肉炒出來更嫩更香。

下面我來給大家分享一下辣椒炒肉的具體做法，以及2個技巧和需要注意的小細節，快來看看吧，按照這個方法去做，保准會比之前炒得更好吃，做出最好吃的口感和味道，一起來來動手製作吧。

做法如下：

螺絲椒準備好，再準備一塊肥肉較多的五花肉，用這樣的肉去炒吃起來更香，可能有人專門會買肥瘦相間比例好的五花肉，如果買了這樣的肉更建議做紅燒肉、蒸肉、扣肉，如果非要炒的話，反倒口感沒有肥一些的好。

五花肉清洗後可以去皮也可以不去皮，再切成薄薄的片，螺絲椒清洗之後切成滾刀塊，想要更辣的話，還可以配幾個紅尖椒，想增加風味，可以準備豆瓣醬、豆豉，就想普普通通的味道，那就只用簡單的調味料，鹽、生抽、老抽、白糖、雞精這幾味就夠了，根據自己的喜好去準備。

炒鍋燒熱，不要加油，將切好的螺絲椒倒進鍋內，中小火炒一會兒，炒出虎皮之後盛出，這麼做的目的是激發出螺絲椒的香辣味。